Ακατάλληλο ψήσιμο: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Το ερώτημα αυτού που ήρθε πριν - ψωμί ή μπισκότα, είναι σαν μια αιώνια συζήτηση για το κοτόπουλο και το αυγό. Αρχικά, τα προϊόντα αλευριού ψήθηκαν σκόπιμα προκειμένου να αυξηθεί η συντήρησή τους και να αποφευχθεί η αλλοίωση. Με την έλευση της ζάχαρης και της ζαχαροπλαστικής, η μεταμορφωμένη λιχουδιά εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο, δίνοντας χώρο για γαστρονομική φαντασία: κορυφαίες λίστες τύπων μπισκότων ενημερώνονται τακτικά με νέα δείγματα!

Οι νεαρές κυρίες αδυνατίσματος παρακάμπτουν αυτούς τους τύπους μπισκότων - κάνουν πραγματικές βόμβες υψηλής θερμίδας από πολλή ζάχαρη και λιπαρή ζύμη! Η ζαχαροπλαστική αποδεικνύεται πορώδης και εύθραυστη, συχνά η επιφάνειά της είναι διακοσμημένη με ανάγλυφο μοτίβο, αφού η ζύμη είναι πολύ πλαστική. Συνήθως, οι κατασκευαστές τοποθετούν το λογότυπο της μάρκας. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το «Ιωβηλαίο» δημοφιλές στις μετα-σοβιετικές εκτάσεις. Η κυκλοφορία του το 1913 ήταν αφιερωμένη στην 300ή επέτειο της δυναστείας Ρομάνοφ - δηλαδή, ακριβώς την επέτειο. Αυτός ο θρυλικός θρύλος είχε την ευκαιρία να περάσει από όλες τις αντιξοότητες με τη χώρα, αλλά να παραμείνει η αγαπημένη λιχουδιά των Ρώσων. Παρεμπιπτόντως είναι οι διάσημοι αμερικάνικες σοκολάτες ρίγανη Oreo με γέμιση κρέμας. Οι ίδιοι οι κατασκευαστές συμβουλεύουν να τρώνε μπισκότα με έναν συγκεκριμένο τρόπο: αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω μισό, γλείψτε την κρέμα και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα με γάλα.

Αυτός ο τύπος cookie έχει λιγότερες θερμίδες. Από αυτό το τεστ δεν μπορεί να διαμορφωθεί τίποτα, το ανάγλυφο μοτίβο στην επιφάνειά του είναι άχρηστο, το ίδιο, όλα θα επιστρέψουν στην αρχική τους κατάσταση. Συνήθως είναι εύκολο να αναγνωριστεί με στρογγυλό σχήμα και με τρυπήματα. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η "Μαρία" - εφευρέθηκε από μια αγγλική εταιρεία ζαχαροπλαστικής προς τιμήν της δέσμευσης της Μεγάλης Δούκισσας Μαρίας - κόρης του Αλέξανδρου Β - και του Πρίγκιπα Άλφρεντ. Στο μέλλον, η συνταγή πωλήθηκε σε όλα τα εργοστάσια του κόσμου - στην ΕΣΣΔ, για παράδειγμα, παρήχθη από τους Μπολσεβίκους. Στη Ρωσία, τέτοια μπισκότα ταξινομούνται ως μπισκότα - η παραδοσιακή πλήρωση μερίδων στρατιωτών. Και από αποξηραμένα μπισκότα στην Αγγλία, κάποτε κατασκευάστηκαν κράκερ - επίσης ένας τύπος μπισκότου.

Τα μπισκότα βουτύρου είναι τα πιο δημοφιλή, επειδή αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μια ολόκληρη ομάδα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη ποικιλία συνθέσεων και γεμίσματος. Το αρωματικό curabye είναι φτιαγμένο από ζαχαροπλαστική: κατά κανόνα, έχει σχήμα λουλουδιού με σταγόνα μαρμελάδας στο κέντρο. Στην Ευρώπη λατρεύουν τη Madeleine - μπισκότα σε σχήμα χτένι. Σύμφωνα με τον μύθο, η καταγωγή και η μορφή του συνδέονται με τον Δρόμο του Αγίου Ιακώβου - το περίφημο προσκύνημα στο Σαντιάγο της Κομποστέλα, όπου αποθηκεύονται τα λείψανα του αποστόλου. Οι προσκυνητές επέλεξαν το κέλυφος του χτενιού ως σύμβολο και το φορούσαν σαν φυλαχτό. Σε αυτά τα κοχύλια, η κοπέλα Madeleine έψησε νόστιμα μπισκότα και τα αντιμετώπισε στους συμμετέχοντες στις πομπές. Αυτή η λιχουδιά οφείλει τη δημοτικότητά της στον Γάλλο συγγραφέα Marcel Proust: στο μυθιστόρημά του «Σε αναζήτηση του χαμένου χρόνου», ο κύριος χαρακτήρας βυθίζει ένα μπισκότο στο τσάι και μεταφέρεται στην παιδική ηλικία. Στη γαλλική γλώσσα υπάρχει ακόμη και μια έκφραση - «Madeleine Proust», μια μεταφορά για την ανάσα αναμνήσεων λόγω γεύσης ή μυρωδιάς.

Η ζύμη της ζαχαροπλαστικής μπορεί να είναι όχι μόνο από ένα αλεύρι με βούτυρο και ζάχαρη - τα μπισκότα βρώμης ή μελόψωμο είναι ένα παράδειγμα. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο εμφανίζεται στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια με τη μορφή μικρών ανδρών και σπιτιών. Και τα ασυνήθιστα ιαπωνικά μπισκότα taiaki σε σχήμα ψαριού ανήκουν επίσης στο βούτυρο - το γεμίζουν με γλυκά ζυμαρικά, σοκολάτα, κρέμα ή ακόμη και κρέας.

Τα μπισκότα είναι μια υπέροχη απόλαυση για κάθε περίσταση! Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, αν υπήρχαν αλεύρι, αυγά και ζάχαρη στο σπίτι. Έμπειροι ειδικοί μαγειρικής σε αυτήν την περίπτωση προσπαθούν επίσης να ξεφύγουν από το πεδίο του είδους, επινοώντας αλκοολικές γεύσεις για ενήλικες, λαχανικά για υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και γαρίδες για γκουρμέ. Μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι, ποπ κορν και ακόμη και αποξηραμένα τριζόνια προσφέρονται χωρίς ντροπή ως γέμιση! Μη διστάσετε να παίξετε με υφές - το ένα δυσκολεύει, το δεύτερο τεντώνει, το τρίτο ευάερο. Με μια λέξη, για κάθε γούστο υπάρχει ένας τύπος cookie!

Διακοπές Πρωτοχρονιάς στο ΕΘΝΟΜΙΡ

Περιφέρεια Kaluga, περιοχή Borovsky, χωριό Petrovo

Οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς είναι μια ξεχωριστή ώρα του χρόνου, όταν όλοι συναντιόμαστε, συγχαίρουμε ο ένας τον άλλον, δίνουμε δώρα και διασκεδάζουμε. Κάθε μέρα στο ETHNOMIR καθ 'όλη τη διάρκεια των διακοπών, σας περιμένουν καταπληκτικές χειμερινές περιπέτειες:

  • διαδραστικές περιηγήσεις με μια ιστορία για τις παραδόσεις της Πρωτοχρονιάς σε διάφορες χώρες του κόσμου.
  • Θεματικά εργαστήρια για τη δημιουργία αναμνηστικών, παιχνιδιών, διακοσμήσεων χριστουγεννιάτικων δέντρων της Πρωτοχρονιάς.
  • χειμερινοί αγώνες και αγώνες χιονιού δρόμου.
  • πολύχρωμα προγράμματα και αριθμούς συναυλιών από λαϊκές ομάδες.

Το εθνογραφικό μουσείο πάρκου αυτές τις μέρες είναι ιδιαίτερα ατμοσφαιρικό: με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, φώτα, χαρακτήρες της Πρωτοχρονιάς και εκπλήξεις - όλοι θα πάρουν ένα μέρος των εντυπώσεων και όλοι θα πάρουν μια ώθηση ενέργειας και θετικά!

Μπισκότα βουτύρου τι είναι

Cookies - πάρτε ένα ενεργό κουπόνι έκπτωσης Utkonos στον ακαδημαϊκό ή αγοράστε τα cookies ευνοϊκά με δωρεάν παράδοση σε μια πώληση στην Utkonos

Cookies -... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

COOKIES - COOKIES, cookies, βλ. 1. μόνο μονάδες Δράση σύμφωνα με το κεφ. ψήνω. Μπισκότο ψωμί, ρολό. 2. Τι ψήνεται για φαγητό (ανοιχτό.). Διαφορετικά τουρσιά και μπισκότα αποθηκεύτηκαν στο ντουλάπι. 3. μόνο μονάδες Ζαχαροπλαστική με τη μορφή φετών γλυκής ζύμης. Αγορά...... Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov

μπισκότα - Όνομα μικρού ζαχαροπλαστικής από ζύμη χωρίς μαγιά: κουλουράκι, βούτυρο, ζάχαρη, μπισκότο, καρύδι, χρησιμοποιώντας τεχνητά μέσα ανύψωσης σόδα, αμμώνιο, μπέικιν πάουντ (βλ.), κρεμαρτάρη (αλάτι κρασιού)....... Μαγειρικό λεξικό

μπισκότα - βάφλα, πετσέβο, μπισκότο, ντόνατ, πίτιφουρ, βούρτσα, μπισκότο, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, ψητά προϊόντα, κράκερ Λεξικό ρωσικά συνώνυμα. ουσιαστικό cookie, πλήθος συνωνύμων: 24 • γυναίκα (65) •... Λεξικό συνωνύμων

COOKIES - COOKIES, I, βλ. Ζαχαροπλαστική από κομμάτια γλυκιάς ζύμης. Αμύγδαλο. | μείωση cookie, a, βλ. Επεξηγηματικό λεξικό Ozhegova. ΣΙ. Ozhegov, Ν.Υ. Σβέδοβα. 1949 1992... Επεξηγηματικό Λεξικό Ozhegov

Cookies - Cookies: προϊόν ζαχαροπλαστικής αλεύρων διαφόρων σχημάτων με κλάσμα μάζας υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 15,5%. Σημείωση Στο συκώτι περιλαμβάνονται: ζάχαρη, παρατεταμένη, ζαχαροπλαστική, στρωματοειδής, κράκερ, μπισκότο. Πηγή: ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΗΜΙΤΕΛΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ...... Επίσημη ορολογία

cookies - NDP. μπισκότο Ένα ζαχαροπλαστικό αλεύρι από αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματικές ύλες και χημικά αποσαθρωτικά [GOST 17481 72] Απαράδεκτο, μη συνιστώμενο μπισκότο Topics technol. διεργασίες σε...... Τεχνικός οδηγός μεταφραστή

COOKIES - δείτε τη ζύμη... Μια σύντομη εγκυκλοπαίδεια των νοικοκυριών

COOKIES - Η αγορά cookies σε ένα όνειρο δείχνει την εκπλήρωση των επιθυμιών. Κουτί με ακριβά cookie - είναι παράλογο να δημιουργείτε εμπόδια στην επιτυχία. Κάνοντας τα μπισκότα μόνοι σας - στην πραγματικότητα, υποκύψουν σε στιγμιαία αδυναμία, συνέπειες...... Ερμηνεία των ονείρων Melnikova

ΜΠΙΣΚΟΤΑ - Καταργήστε τα μπισκότα. Μπράιαν. Το ίδιο με το χτύπημα του ήπατος (LIVER). SRNG 26, 349. Ταξινόμηση cookie. Ζαργκ. καθυστέρηση Σίδερο. Αναλάβετε μια πολύ εύκολη, ευχάριστη δουλειά. Όταν ένας φυλακισμένος, αναγνωρισμένος κατάλληλος μόνο για εύκολη δουλειά, ζητά...... Ένα μεγάλο λεξικό ρωσικών ρημάτων

Μπισκότα

Μπισκότα

Είδος φαγητού

Τα μπισκότα μπορεί να είναι εύθρυπτα, μαλακά ή σκληρά. Μπισκότο μελόψωμο που ονομάζεται μελόψωμο. Τα μπισκότα σοκολάτας χρειάζονται σοκολάτα ή γέμιση σοκολάτας.

Τα μπισκότα είναι ιδανικά ως σνακ, καθώς ικανοποιεί γρήγορα την πείνα. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ένα φλιτζάνι καφέ, τσάι, γάλα ή κακάο..

Επεξεργασία ιστορικού

Η πρώτη αναφορά των γλυκών μπισκότων χρονολογείται από την Περσία του 8ου αιώνα π.Χ. Σύμφωνα με τα χρονικά, η Περσία εκείνης της περιόδου ήταν διάσημη για τα νόστιμα ζαχαροπλαστικά της και τα αρτοσκευάσματα ήταν φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού.

Οι περισσότερες χώρες είχαν τα μυστικά των cookies, τις νόστιμες συνταγές τους για αυτό το απλό προϊόν. Στην Ιταλία ονομαζόταν biscotti, στην Αγγλία - μπισκότο, στην Ολλανδία - koekzhe. Μάθαμε μερικές συνταγές πρόσφατα και μερικές από αυτές εξαφανίστηκαν για πάντα - η τεχνολογία παρασκευής αυτών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ταξινομήθηκε τόσο σε ορισμένες περιοχές.

Μπισκότα και κράκερ του Μεσαίωνα εκτιμήθηκαν πάρα πολύ μεταξύ των ναυτικών. Δεν ήταν παλιά και αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μόνη ατυχία που απειλεί τα γλυκά στην κολύμβηση είναι η μούχλα.

Η ακμή της δημοτικότητας των cookies στη Ρωσία πέφτει στην τσαρική περίοδο. Η Catherine II λατρεύει να πίνει ένα φλιτζάνι ισχυρό καφέ κάθε πρωί με μια λεπτή απόλαυση ζάχαρης. Η βάρκα βαγόνι αγροτών και το ξύλο της βούρτσας συνδέονταν με τις γιορτές, γιατί μόνο τότε ψήθηκαν. Το ψήσιμο δεν ήταν εύκολο, πιο συχνά δόθηκε κάποιο είδος συμβολικής μορφής - για παράδειγμα, τα «πουλιά» ψήθηκαν την ημέρα των Σαράντα Μαρτύρων. Στη Ρωσία, τα γλυκά αλευριού ψήθηκαν για γάμους, πάρτι bachelorette, σημαντικές γιορτές.

Στη συνέχεια, στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκαν μπισκότα βρώμης. Η ζάχαρη προστέθηκε στα προϊόντα και έγινε γλυκό και όχι όπως πριν - το πλιγούρι βρώμης ψήθηκε φρέσκο ​​και χρησιμοποιήθηκε ως ψωμί. Το κέντρο των λάτρεις των γλυκών βρώμης έγινε η Αγία Πετρούπολη, η οποία ήρθε από όλη τη Ρωσία για να αγοράσει μερικά κιλά αυτής της λιχουδιάς.

Επεξεργασία ταξινόμησης

Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι cookie:

  • Ζάχαρη.
  • Παρατεταμένη ή στεγνή.
  • Βούτυρο, που μπορεί να είναι άμμος, ρουφηξιά, σαντιγί ή βρώμη.

Όλοι οι τύποι μπισκότων διαφέρουν μεταξύ τους από τη συνέπεια της ζύμης, του μαγειρέματος και, φυσικά, της γεύσης.

Επεξεργασία μεθόδων μαγειρέματος

Προετοιμασία ζύμης ζάχαρης - το ζύμωμα ζύμης ζάχαρης στην μηχανικά ρέουσα παραγωγή μπισκότων, κατά κανόνα, πραγματοποιείται σε συνεχή λειτουργία ζυμωτικών μηχανών. Η ιδιαιτερότητα της ζύμης μπισκότων είναι ότι χρησιμοποιούνται 10-12 ετερογενείς τύποι πρώτων υλών για την παρασκευή της. Με τη συνεχή ζύμωση της ζύμης, όλοι οι τύποι πρώτων υλών πρέπει να διοχετεύονται συνεχώς στη μηχανή ανάμιξης ζύμης με τη σωστή αναλογία.

Μπισκότα ζάχαρης - χαρακτηρίζονται από σημαντικό πορώδες, ευθραυστότητα και οίδημα. έχει μοτίβο στην μπροστινή επιφάνεια, το οποίο διασφαλίζεται από την παραγωγή πλαστικής ζύμης, η οποία έχει εύκολη σκίαση.

Τα παρατεταμένα μπισκότα έχουν στρώσεις, λιγότερο εύθραυστα και διογκώσιμα, περιέχουν λιγότερη ζάχαρη και λίπος και παράγονται από ελαστική-ελαστική ζύμη σε πολύ μηχανοποιημένες γραμμές παραγωγής με υψηλή παραγωγικότητα (έως 900 kg / h).

Η μακρά ζύμη διαφέρει από τη ζύμη ζάχαρης σε ελαστικές-ελαστικές ιδιότητες. Για να αποκτήσετε μια ζύμη με τέτοιες δομικές και μηχανικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες για την πληρέστερη διόγκωση πρωτεϊνών γλουτένης κατά τη ζύμωση. Αυτές οι συνθήκες καθορίζονται από τη σύνθεση συνταγών των πρώτων υλών και τις τεχνολογικές παραμέτρους της ζύμωσης ζύμης. Σε μια παρατεταμένη δοκιμή, η υγρασία της οποίας είναι σχεδόν 1,5 φορές υψηλότερη από τη δοκιμή ζάχαρης, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι σχεδόν 2 φορές μικρότερη.

Μπισκότα βουτύρου - παράγονται σε διάφορα σχήματα, μικρά μεγέθη, από ζύμη, ποικίλλουν στις ιδιότητές του και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, λιπαρών και προϊόντων αυγών.

Επεξεργασία ποικιλιών

  • Ζάχαριν.
  • Μπισκότα βρώμης.
  • Καρύδι.
  • Κουλούρι.
  • Αγριόγαλος.
  • Φρύγανα.
  • Άλφαορ.
  • Anzac.
  • Μπάτμαντσεν.
  • Μπισκότο.
  • Μπισκότο.
  • Νεράιδα.
  • Γκόγκο.
  • Κρέμπο.
  • Κρούμικ.
  • Curabier.
  • Κουτσουκάι.
  • Madeleine.
  • Οστια.
  • Όλιβερ.
  • Ροζέτα.
  • Ρώσος Μπρουτ.
  • Sabre του Αγίου Simon.
  • Σπάθη.
  • Σαβογιάρντι.
  • Speculos.
  • Stropwaffles.
  • Πινγκόλι.
  • Μπισκότα μελοψωμάτων.
  • Polvoron.
  • Ποπ τάρτες.
  • Άνδρας μελόψωμο.
  • Ταϊάκι.
  • Τιμ Ταμ.

Επεξεργασία χρήσιμων ιδιοτήτων

Ο βαθμός οφέλους αυτής της λιχουδιάς εξαρτάται από τη σύνθεσή του. Ωστόσο, ακόμη και τα μπισκότα μπορούν να ωφελήσουν το σώμα μας. Τα σπιτικά μπισκότα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα, καθώς η οικοδέσποινα προσπαθεί να χρησιμοποιήσει μόνο τα καλύτερα φυσικά προϊόντα για να τα φτιάξει..

Επεξεργασία βλάβης

Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρόσθετα πρόσθετα στην κατασκευή των cookies: συντηρητικά, βελτιωτικά γεύσης και άλλα. Θα υπάρχει μικρό όφελος από αυτά τα μπισκότα. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κύριο συστατικό είναι το αλεύρι, οπότε δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς. Διαφορετικά, ένα άτομο μπορεί να βλάψει τη φιγούρα του..

Μπισκότα βουτύρου

Ποιος ανάμεσά μας δεν ήθελε να απολαύσει λεπτά, εύθρυπτα μπισκότα βουτύρου στην παιδική ηλικία. Και, εν τω μεταξύ, το χρησιμοποιούμε τακτικά ως ενήλικες, σπάνια σκεφτόμαστε το γεγονός ότι αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο. Ο λόγος για αυτό είναι τα φυσικά συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή του..

Μπισκότα βουτύρου

Η περιεκτικότητα των μπισκότων βουτύρου σε θερμίδες είναι 458 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των βουτύρου μπισκότων

Τα μπισκότα βουτύρου είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών Β, Α, PP, Η και Ε, η οποία σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε την εργασία πολλών συστημάτων σώματος. Συγκεκριμένα, αυτές οι βιταμίνες είναι εξαιρετικά σημαντικές για το νευρικό σύστημα και για το δέρμα..

Τα μπισκότα είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα (θερμιδωτής). Η παρουσία αυτών των στοιχείων αναπληρώνει τα ενεργειακά αποθέματα, βοηθά να απαλλαγούμε από επιβλαβείς ρίζες και βοηθά στη διασφάλιση της υγείας του σώματος σε κυτταρικό επίπεδο.

Ζημιά στα μπισκότα βουτύρου

Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι, παρά την αφθονία των θρεπτικών ουσιών και των μετάλλων, τα μπισκότα βουτύρου είναι απλώς ένα βοηθητικό προϊόν στη διατροφή. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα μπισκότα να αντικαταστήσουν άλλα πιάτα. Επιπλέον, αυτός ο τύπος muffin έχει ένα μειονέκτημα - η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συμβάλλει στην εμφάνιση δυσάρεστων πτυχών στη μέση. Επομένως, πρέπει να περιορίσετε τη χρήση των cookies (calorizator). Επιπλέον, πολλοί κατασκευαστές ενδέχεται να περιλαμβάνουν πολλά επιβλαβή πρόσθετα στο περιεχόμενο των μπισκότων βουτύρου, οπότε μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση στη συσκευασία.

Μπισκότα βουτύρου

Σώσει
Μαγείρεψα)ΕκτίμησηΤυπώνω

Απίστευτα ευαίσθητα και εύθραυστα μπισκότα με μια ενδιαφέρουσα αφράτη υφή που θα προσελκύσει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες και το μαγείρεμα είναι απλό. Έτσι, η συνταγή για τα μπισκότα βουτύρου - για την προσοχή σας!

Περιγραφή του παρασκευάσματος:

Συστατικά:

  • Βούτυρο ή μαργαρίνη - 180-200 γραμμάρια
  • Αλεύρι - 2,5-3 ποτήρια (premium)
  • Αυγό - 1 κομμάτι
  • Μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Νερό - 30-40 χιλιοστόλιτρα
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού (+ για ψεκασμό)
  • Αλάτι - 2 πρέζα

Μερίδες ανά δοχείο: 20-25

Πώς να μαγειρέψετε μπισκότα βουτύρου

Βαθμολογήστε συνταγή Butter Cookies:

Εισαγάγετε τους χαρακτήρες από την εικόνα

Δεν είναι γραμμένο ποιο λάδι πρέπει να προστεθεί. μαλακό ή λιωμένο; Είναι πάντα πολύ σημαντικό..

Η εικόνα λειτούργησε καλά, αλλά. αλεύρι, 2,5-3 φλιτζάνια. Στο ποτήρι σας, πόσα ml ή γραμμάριο. Εάν περιγράφετε μια συνταγή, τότε γράψτε με σιγουριά. (Επειδή οι άνθρωποι ξοδεύουν το χρόνο, τα χρήματα και τα προϊόντα τους). Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι αναγνώστες δεν πετυχαίνουν "όπως τα ψημένα προϊόντα στη φωτογραφία. Σε ένα ποτήρι 250 ml-160 gr = 400 -480 g αλεύρι νερού 30-40 ml δεν αρκούν και γι 'αυτό, η ζύμη αποδεικνύεται δροσερή, όπως γράφτηκε σε κάποια σχόλια. Εάν μοιράζεστε τη συνταγή, περιγράψτε ακριβώς.

Μου φαίνεται προφανές ότι όταν ο αριθμός σε ποτήρια αναφέρεται στη συνταγή, αυτό αναφέρεται στα τυπικά 200 ml. ποτήρι))

Και πάντα θεωρούσα τα τυπικά 250 ml. Γι 'αυτό, πρέπει να γράψετε με ακρίβεια τη συνταγή. Συμφωνώ με τη Ναταλία.

Μπισκότα βουτύρου

Γρήγορα, νόστιμα, απλά μπισκότα, τα οποία μπορεί να κάνει μια νεαρή οικοδέσποινα. Εάν επαναλάβω ενημερώστε.

Συστατικά για μπισκότα βουτύρου:

  • Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 500 g
  • Βούτυρο - 100 g
  • Ζάχαρη - 100 g
  • Ξινή κρέμα - 100 g
  • Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες ανά κοντέινερ: 15

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Τελειωμένο γεύμα
kcal
3235,7 kcal
σκίουροι
63,4 γρ
λίπη
120,5 γρ
υδατάνθρακες
479,1 γρ
Μερίδες
kcal
215,7 kcal
σκίουροι
4,2 γρ
λίπη
8 γρ
υδατάνθρακες
31,9 γρ
100 g πιάτα
kcal
351,7 kcal
σκίουροι
6,9 γρ
λίπη
13,1 γραμ
υδατάνθρακες
52,1 γραμ

Συνταγή "Cookies βουτύρου":

Εγγραφείτε στην ομάδα Cook in Contact και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Όπως οι συνταγές μας?
Κωδικός BB για εισαγωγή:
Κωδικός BB που χρησιμοποιείται στα φόρουμ
Κωδικός HTML για εισαγωγή:
Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal
Πώς θα μοιάζει?

Παρόμοιες συνταγές

Ακατέργαστα μπισκότα βρώμης βρώμης

  • 128
  • 1851
  • 453028

Cookies "Αστέρια"

  • 25
  • 21
  • 3429

Μπισκότα καραμέλας με πραλίνες καρυδιών

  • 38
  • 136
  • 4887

Μαμά και Σίβα

  • 25
  • 104
  • 12095

Μπισκότα καφέ

  • 40
  • 143
  • 10671

Πέταλα με έκπληξη

  • δεκαεννέα
  • 26
  • 3068

Μπισκότα Chupa Chups

  • 21
  • 39
  • 2174

Μπισκότα σκακιού

  • 4
  • 100
  • 1295

Αστέρι μπισκότα με κανέλα

  • 38
  • 97
  • 3549

Σχόλια και σχόλια

20 Οκτωβρίου 2015 leiba marina #

20 Οκτωβρίου 2015 irusy1983iv # (συνταγή συντακτών)

20 Οκτωβρίου 2015 Tatyana9991 #

20 Οκτωβρίου 2015 irusy1983iv # (συνταγή συντακτών)

Καλό cookie, το πήρα στο QC, ευχαριστώ!

20 Οκτωβρίου 2015 qwerrty121 #

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-230 βαθμούς 7-9 λεπτά

20 Οκτωβρίου 2015 irusy1983iv # (συνταγή συντακτών)

Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να εισέλθετε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

Τι είναι τα μπισκότα βουτύρου

Ακατάλληλα cookie - τι είναι αυτό; Τι ζύμη παρασκευάζεται από ποια ζύμη?

Η επιλογή των cookies στα καταστήματα εκπλήσσει με μια ποικιλία σχημάτων, χρωμάτων και συνδυασμού εξαρτημάτων. Φαίνεται ότι υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - να κάνετε μια επιλογή. Αλλά το σύγχρονο φαγητό συχνά περιέχει τόσα πολλά χημικά πρόσθετα και βαφές που είναι τρομακτικό να τρώτε και ακόμη περισσότερο να δίνετε σε παιδιά που είναι γλυκά και δεν σκέφτονται τις συνέπειες.

Οι φροντιστές μητέρες προτιμούν να μαγειρεύουν αρτοσκευάσματα με τα χέρια τους, προκειμένου να γνωρίζουν τι είναι φτιαγμένο και πώς. Στο Διαδίκτυο, ειδικά σε ιστότοπους αφιερωμένους στην υγεία και τις δίαιτες, μπορεί να συναντηθούν ερωτήσεις: μπισκότα χωρίς βούτυρο - τι είναι, από ποια ζύμη μαγειρεύεται, τι είναι χρήσιμο για?

Διαφορές μεταξύ μπισκότων βουτύρου και μπισκότων βουτύρου

Για να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, είναι πιο εύκολο να πάτε από το αντίθετο και να μιλήσετε για ζαχαροπλαστική. Εάν απλοποιηθεί, τότε το ψήσιμο νοείται ως ψήσιμο, αρωματισμένο για τη βελτίωση της γεύσης με όλα τα είδη λιπαρών και γλυκών προσθέτων: βούτυρο, αυγά, γάλα, σοκολάτα, κρέμα.

Το αντίθετο του ψησίματος είναι ένα μη ψωμί cookie. Τι είδους φαντασία χρειάζεστε για να δημιουργήσετε και να ζυμώσετε τη ζύμη χωρίς αυγά και λίπη; Αλλά στη Ρωσία, διάσημη για τους καταλαβαίνους ανθρώπους της, τα βρώσιμα γλυκά κέρδισαν γρήγορα τη δημοτικότητά τους, ιδίως τα μη βρώσιμα μπισκότα. Οι τύποι προϊόντων που χρησιμοποιούν μη βρώσιμη ζύμη περιλαμβάνονται σταθερά στη ρωσική διατροφή. Αυτό, για παράδειγμα, ζύμη για ζυμαρικά, μη βρώσιμο ψωμί, όλα τα είδη κουλουριών και μπισκότων, σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως μια βρώσιμη βάση για πίτσα.

Πλεονεκτήματα

Για να λάβετε υπόψη την απάντηση στην ερώτηση: "Ακατάλληλα cookie - ποια cookies είναι αυτά;", Πρέπει να μιλήσετε για τα πλεονεκτήματά του:

  • Περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες. Η έλλειψη λιπαρών και ζαχαρούχων προσθέτων καθιστά τα βρώσιμα μπισκότα ένα γεύμα χαμηλών θερμίδων. Εάν εκατό γραμμάρια συνηθισμένων μπισκότων βουτύρου αντιστοιχούν σε περίπου 400 κιλά θερμίδες και υψηλότερη, τότε η βάση της ζύμης βουτύρου είναι το αλεύρι, το νερό, λίγη ζάχαρη και φυτικό έλαιο, δηλαδή δεν έχει θερμίδες βούτυρο, γάλα και πολλά σάκχαρα.
  • Φτήνια. Τα κύρια χρηματικά κόστη για το ψήσιμο κουλουριών βουτύρου είναι τα πρόσθετα. Οι τιμές για ξινή κρέμα, αυγά, σοκολάτα είναι πολύ υψηλότερες σε σύγκριση με τις τιμές για το ίδιο αλεύρι.
  • Απλότητα. Ένας μικρός αριθμός συστατικών και οι απλές αρχές μαγειρέματος καθιστούν την αδιάσπαστη ζύμη μια έξυπνη επιλογή για άτομα που τους αρέσει να μαγειρεύουν γρήγορα και απλά.
  • Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα να χαλάσει σε τέτοια ψημένα προϊόντα, οπότε μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ περισσότερο.
  • Χρησιμότητα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπη, σάκχαρα και βαφές, το φαγώσιμο ψήσιμο θεωρείται διαιτητικό προϊόν, το οποίο συνταγογραφείται για απώλεια βάρους και πολλές ασθένειες. Αλλά αυτό πρέπει να περιγραφεί με περισσότερες λεπτομέρειες..

Διατροφή και νηστεία

Τα βρώσιμα μπισκότα είναι ένα θαύμα για τους δίαιτες. Σε συνθήκες πολύ μειωμένης διατροφής, είναι δύσκολο για τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν τις μακροχρόνιες διατροφικές συνήθειες, όπως το ψωμί ή το παραδοσιακό τσάι με μπισκότα. Ένα άτομο που έχει μια θεραπευτική δίαιτα, κατά κανόνα, στερείται κινήτρων και εθελοντικού ελέγχου, ώστε να μην τρώει φαγητό που φέρνει τα δεινά και απειλεί τον θάνατο.

Αλλά με την απώλεια βάρους τα πάντα είναι διαφορετικά. Είναι συνεχώς σε ένταση. Περιτριγυρισμένοι από τον πειρασμό και την αφθονία των τροφίμων, διατρέχουν πάντα τον κίνδυνο να σπάσουν. Και οι βλάβες ξεκινούν συχνά με ένα μόνο μπισκότο ή καραμέλα τη στιγμή της κακής διάθεσης. Όλες οι προσπάθειες είναι μάταιες, το υπερβολικό βάρος επιστρέφει, μερικές φορές φέρνει μαζί του νέα κιλά.

Τα βρώσιμα μπισκότα είναι ένας ιδανικός συμβιβασμός που σας επιτρέπει να καταστέλλετε την επιθυμία για απαγορευμένα τρόφιμα εγκαίρως. Μερικά όχι πολύ γλυκά μπισκότα δεν θα βλάψουν τη διατροφή, αλλά θα ικανοποιήσουν την άμεση ανάγκη να φάει κάτι νόστιμο με τσάι. Τα ξηρά μη γλυκά μπισκότα περιλαμβάνονται επίσης στην καθημερινή διατροφή για κοινές και τρομερές ασθένειες όπως σακχαρώδης διαβήτης, παγκρεατίτιδα, καρδιακές παθήσεις, ήπαρ, πεπτικό σύστημα και άλλα.

Κατά τη διάρκεια της ορθόδοξης νηστείας απαγορεύονται πολλά συστατικά ζαχαροπλαστικής. Αντίθετα, η ζύμη χωρίς φαγητό αποτελείται από συστατικά που επιτρέπονται από τους κανόνες της εκκλησίας, γεγονός που το καθιστά ευπρόσδεκτο επισκέπτη σε ένα άπαχο τραπέζι. Μερικές φορές τα σπόρια προκαλούνται από φυτικό έλαιο, το οποίο απαγορεύεται σε μερικές ημέρες νηστείας. Πρώτον, υπάρχουν πολλές επιτρεπόμενες μέρες (αυτές είναι Σαββατοκύριακα και αργίες) και δεύτερον, τα βρώσιμα μπισκότα μπορούν να ψηθούν χωρίς λάδι.

Μη βρώσιμα Cookies: Παραδείγματα

Αυτό το ψήσιμο είναι κατώτερο από τη γεύση των κουλουριών και του ήπατος. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχουν λιπαρά και γλυκά πρόσθετα σε αυτό που δίνουν μια ελκυστική γεύση και μια εντυπωσιακή μυρωδιά τόσο αγαπητή από τους υποδοχείς μας και τον εγκέφαλο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα βρώσιμα μπισκότα πρέπει να είναι άγευστα. Υπάρχουν πολλές πρωτότυπες συνταγές για νόστιμα αρτοσκευάσματα, το κύριο πράγμα είναι να το προσεγγίσετε δημιουργικά. Η ημιτελής ζύμη πηγαίνει καλά με φρούτα, τυρί cottage, μούρα, τα οποία, σχεδόν χωρίς αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες, κάνουν τα πιάτα όμορφα και λαχταριστά.

Ακόρεστη ζύμη

  • Αλεύρι - 700 γρ.
  • Νερό - 350 ml.
  • Μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • Αλάτι, φυτικό λάδι - για γεύση.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μαγιά και αλάτι, ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια.

2. Αφήστε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ για 5 λεπτά.

3. Βάλτε την ηρεμισμένη ζύμη στο ταμπλό, τεντώστε ή κυλήστε σε ένα ορθογώνιο και στη συνέχεια διπλώστε τη στη μέση και αφήστε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία τέσσερις φορές.

4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, θα είναι έτοιμη για ψήσιμο όταν αυξηθεί περίπου δύο φορές.

Βούτυρο λεμονιού

  • Αλεύρι - 200 g.
  • Ένα λεμόνι.
  • Νερό - 60 g.
  • Αλάτι, ζάχαρη άχνη, βανιλίνη - για γεύση.
  • Ψίθυρος σόδας.
  • Φυτικό έλαιο - 30 ml.

1. Ανακατέψτε το ξύσμα που αφαιρέθηκε από το λεμόνι με λάδι, σκόνη, νερό, αλάτι και ανακατέψτε καλά.

2. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα σόδα που είχε προηγουμένως σβήσει με χυμό λεμονιού.

3. Ρίχνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη..

4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (πάχος - περίπου μισό εκατοστό), από το οποίο κόβετε τα μπισκότα με ένα μαχαίρι ή ένα κόπτη μπισκότων.

5. Για μισή ώρα στείλτε στο φούρνο (180 ° C) μέχρι να μαγειρευτούν, τα μπισκότα πρέπει να ροδίσουν.

Μπισκότα χωρίς καρότο

  • Αλεύρι - 350 γρ.
  • Ζάχαρη - 60 g.
  • Καρότα - 250 g.
  • Αλάτι για γεύση.
  • Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Φυτικό λάδι - 70 ml.

1. Τρίβουμε καλά τα καρότα.

2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη..

3. Φτιάξτε μπάλες ή μπισκότα διαφορετικού σχήματος όπως επιθυμείτε.

4. Βάλτε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.

5. Ψήστε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 ° C.

6. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σκουραρίστε τα μπισκότα για άλλη μισή ώρα, έτσι ώστε να ωριμάσουν..

Μπισκότα βρώμης βρώμης

  • Πλιγούρι βρώμης - 3 φλιτζάνια.
  • Ζάχαρη, αλάτι, σταφίδες - για γεύση.
  • Αλεύρι ή άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Φυτικό έλαιο - 70-100 ml.

1. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να γίνει λεία ζύμη.

2. Για να φτιάξετε τα μπισκότα και να τα βάλετε σε ένα ταψί, είναι δυνατό χωρίς χαρτί περγαμηνής, αρκεί να λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι.

3. Αφήστε το συκώτι να παραμείνει για περίπου δέκα λεπτά, έτσι ώστε να σχηματιστεί και να κορεστεί ομοιόμορφα με υγρό.

4. Ψήστε για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 250 ° C. Το κύριο σημάδι της ετοιμότητας των μπισκότων θα είναι η χαρακτηριστική μυρωδιά του ψησίματος βρώμης. Τα μπισκότα προετοιμάζονται γρήγορα, αλλά με τέτοια θέρμανση του φούρνου, γρήγορα καίγονται, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην αποσπούν την προσοχή από ξένες δραστηριότητες.

Πόσο είναι τα Cookies βουτύρου (μέση τιμή ανά 1 κιλό.)?

Τα μπισκότα ονομάζονται καλά επειδή χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος σε σύγκριση με, για παράδειγμα, μπισκότα, φρέσκα ή διαιτητικά είδη τέτοιων ζαχαροπλαστικών. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπισκότων βουτύρου είναι σημαντικά υψηλότερη από τη θρεπτική αξία πολλών άλλων προϊόντων αλευριού σίτου..

Αξίζει να σημειωθεί ότι το φάσμα των μπισκότων βουτύρου θεωρείται ορθώς το πιο διαφορετικό από όλα τα γνωστά είδη μπισκότων. Η βιομηχανία τροφίμων παράγει σήμερα μπισκότα των πιο διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών, με γέμιση και ενδιάμεσες στρώσεις, καθώς και εξωτερικά διακοσμητικά φινιρίσματα. Εν τω μεταξύ, όλα τα μπισκότα μπορούν να χωριστούν σε 2 μεγάλες ομάδες: κουλουράκια και κτυπημένα μπισκότα.

Με τη σειρά τους, τα μπισκότα κουλουρακιών χωρίζονται σε άμμο-jig και άμμο. Η πρώτη ποικιλία παρασκευάζεται από μια αρκετά υγρή ζύμη, η οποία έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όσο για τα μπισκότα με άμμο, για την κατασκευή του χρησιμοποιείται μια πιο πλαστική ζύμη, η οποία στη δομή μοιάζει με ζάχαρη, αλλά μόνο με ακόμη περισσότερο λίπος και ζάχαρη.

Η δεύτερη ομάδα - μπισκότα κτυπημένου βουτύρου - αντιπροσωπεύεται από προϊόντα με κτυπημένα μπισκότα και χτυπημένα με πρωτεΐνη. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με μπισκότα παρασκευάζονται βάσει δοκιμής υγρότητας, η οποία περιέχει μεγάλο αριθμό προϊόντων αυγών. Αυτό είναι το λεγόμενο μελάνη, άμεσα φρέσκα αυγά κοτόπουλου, σκόνη αυγού, καθώς και κρόκοι αυγών.

Με το όνομα των μπισκότων βουτύρου με πρωτεΐνη, είναι σαφές ότι χαρακτηρίζεται από σημαντική περιεκτικότητα σε ασπράδι και ζάχαρη, καθώς επίσης και από έντονο χτύπημα. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο τύπος ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνει επίσης μπισκότα καρυδιάς, στα οποία, εκτός από τη ζάχαρη και το ασπράδι αυγού, υπάρχουν αρκετοί ψιλοκομμένοι πυρήνες.

Επιπλέον, τα μπισκότα βρώμης, τα οποία παρασκευάζονται με την προσθήκη βρώμης, καθώς και θρυμματισμένες σταφίδες ή πρώτες ύλες που περιέχουν φρούτα, θεωρούνται υποτύπος μπισκότων βουτύρου. Δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε για τα κρουτόν βουτύρου, τα οποία περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα προϊόντων ζάχαρης, λίπους και αυγών.

Σύμφωνα με την τεχνολογία, το σχέδιο παραγωγής μπισκότων βουτύρου αποτελείται από ορισμένα στάδια, ακολουθώντας αυστηρά τα οποία, οι ζαχαροπλάστες έχουν πάντα άριστα αποτελέσματα και υψηλή ποιότητα των τελικών ζαχαροπλαστικών. Πρώτον, πραγματοποιείται προκαταρκτική προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή, η ίδια η ζύμη προετοιμάζεται, η οποία σχηματίζεται με τον απαραίτητο τρόπο.

Μετά το ψήσιμο μπισκότων βουτύρου, το τελικό προϊόν περνάει από ένα υποχρεωτικό στάδιο ψύξης, καθώς όταν είναι ζεστό, τα προϊόντα είναι αρκετά εύθραυστα και εύθραυστα. Το τελευταίο βήμα είναι η διακόσμηση των cookies (εάν είναι απαραίτητο), η συσκευασία και η συσκευασία του. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βουτύρου μπισκότων είναι 451 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Τα cookies είναι γνωστά από την αρχαιότητα και έχουν ήδη γίνει απαραίτητο προϊόν στο τραπέζι μας. Αυτό το πιάτο μπήκε στην ανθρώπινη διατροφή πριν από περισσότερα από 10.000 χρόνια σχεδόν ταυτόχρονα με ψωμί. Η πρώτη αναφορά των cookies μας ήρθε από τη Ρώμη (350 π.Χ.). Τα πρώτα μπισκότα ήταν στρογγυλά κέικ καρυκευμένα με διάφορα μπαχαρικά, πασπαλισμένα με μέλι και ψημένα σε πήλινο φούρνο.

Κατά τη μακρά ιστορία της ανάπτυξης της χειροτεχνίας, έχουν επινοηθεί πολλοί διαφορετικοί τύποι cookies. Αυτά είναι μπισκότα βρώμης, σοκολάτα, και Πρωτοχρονιά, και μπισκότα από ζαχαροπλαστική, μπισκότα με ποικιλία γεμισμάτων. Ωστόσο, παρά αυτήν την υπέροχη ποικιλία, υπάρχει μια σαφής ταξινόμηση αυτών των προϊόντων..

Τα μπισκότα είναι ένα κομμάτι ζαχαροπλαστικής αλεύρι από γλυκό (μερικές φορές αλμυρό) ζύμη. Μπορεί να περιέχει διάφορα δημητριακά, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα. Διαμορφώστε τα cookies με τη μορφή κύκλων, τετραγώνων, αστεριών, σωλήνων κ.λπ..

Τα cookies διαφέρουν κατά τρόπο σαφή.

  • Τα μπισκότα ζάχαρης - που παράγονται από πλαστική ζύμη, που χαρακτηρίζεται από ευθραυστότητα και πορώδες, έχουν μοτίβο στην επιφάνεια του φαγητού.
  • Μακρά μπισκότα - παράγονται από ελαστική, ελαστική ζύμη, που χαρακτηρίζεται από λιγότερη ευθραυστότητα και πρήξιμο. Περιέχει λιγότερη ζάχαρη και λίπος από τα μπισκότα ζάχαρης, είναι αδύνατο να βάλετε μια σαφή εικόνα σε αυτό.
  • Μπισκότα βουτύρου - παράγονται από ζύμη βουτύρου διαφόρων συνταγών, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, λίπους και αυγών. Τα μπισκότα βουτύρου μπορούν να είναι βυθοκόρηση, άμμος-ζιγκ, σαντιγί, βρώμη, καρύδι.

Στην παραγωγή, μοιάζει με αυτό:

Για τα μπισκότα ζάχαρης, η ζύμη προετοιμάζεται πρώτα και ζυμώνεται, στη συνέχεια ξεδιπλώνεται και σχηματίζεται.

Μετά από αυτό, η χυτευμένη ζύμη περνά μέσα από το φούρνο, όπου μετατρέπεται σε τραγανά μπισκότα, τα οποία ψύχονται και συσκευάζονται σε δοχεία. Είναι ενδιαφέρον ότι τώρα όλα τα στάδια της παραγωγής πραγματοποιούνται αυτόματα χωρίς τη συμμετοχή ενός ατόμου που κατεβάζει πρώτες ύλες και ελέγχει τη διαδικασία σε έναν ειδικό υπολογιστή.

Τα παρατεταμένα μπισκότα είναι κατασκευασμένα από ελαστικό και ταυτόχρονα αρκετά πλαστική ζύμη, η οποία προετοιμάζεται για καλύτερη διόγκωση πρωτεϊνών σε υψηλότερη υγρασία, σε υψηλότερη θερμοκρασία και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μετά το ζύμωμα, μια τέτοια ζύμη υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη κύλιση με γήρανση για να της δώσει πλαστικές ιδιότητες. Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο, τα παρατεταμένα μπισκότα κατά τη διάρκεια του σχηματισμού διαπερνούνται σε όλη την επιφάνεια.

Οι βαθμοί άμμου γίνονται με την προσθήκη σημαντικής ποσότητας λίπους και ζάχαρης, έχουν εύθραυστη δομή. Τα μπισκότα κουλουρακιών χωρίζονται σε δύο τύπους: άμμο-βυθοκόρηση και άμμος Τα μπισκότα μικρής διάρκειας παρασκευάζονται από πλαστική ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι πλαστική, το μπισκότο σχηματίζεται από έλαση.

Τα μπισκότα κουλουρακιών κατασκευάζονται από ξινή κρέμα ζύμης παρόμοιας συνοχής, επομένως τα προϊόντα σχηματίζονται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό - μια ζύμη μηχάνημα. Αυτή η ζύμη περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα λίπους και ζάχαρης..

Οι κτυπημένες ποικιλίες παρασκευάζονται χτυπώντας τα αυγά (ή απλά πρωτεΐνες) με ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αλευριού, και σε ορισμένες ποικιλίες - τριμμένους ξηρούς καρπούς. Το λίπος δεν εισάγεται σε αυτές τις ποικιλίες. Αυτά τα μπισκότα χαρακτηρίζονται από υψηλό πορώδες..

Τα μπισκότα καρυδιάς παρασκευάζονται από ζάχαρη, αυγά, αλεύρι, ξηρούς καρπούς. Σε αντίθεση με τους κτυπημένους βαθμούς, η ζύμη για αυτό το cookie ζυμώνεται. Τα προϊόντα έχουν πυκνότερη δομή.

Τα μπισκότα βρώμης παρασκευάζονται με την προσθήκη βρώμης. Το προϊόν μπορεί επίσης να περιέχει αποξηραμένα φρούτα, σταγόνες σοκολάτας..

Ξεχωριστά, μπορείτε να επιλέξετε κράκερ και μπισκότα

Cracker - η αγγλική λέξη (cracker προέρχεται από το ρήμα σε crack που σημαίνει cracking), που σημαίνει ξηρά μπισκότα, τα οποία κατασκευάζονται από ζύμη ζύμης σίτου με την προσθήκη βουτύρου. Προκειμένου το κράκερ να έχει μια χαλαρή και πορώδη δομή, προστίθενται γάλα, σόδα, ζάχαρη, σπόροι κύμινο και άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, οι κροτίδες ψήνονται στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Για να μην διογκωθεί το κράκερ και να παραμείνει επίπεδο, τρυπήθηκαν τρύπες σε αυτό, μέσω του οποίου βγαίνει υπερβολικός αέρας. Προηγουμένως, η χύτευση κροτίδων και η διάτρηση οπών πραγματοποιήθηκε χειροκίνητα με μαχαίρια και πιρούνια, στη συνέχεια αντικαταστάθηκαν από ειδικά καλούπια από χυτοσίδηρο και τρύπες, και σήμερα, η παραγωγή κροτίδων πραγματοποιείται σε εργοστάσια όπου οι αυτόματες συσκευές ασχολούνται με τη διαμόρφωση και τη διάτρηση οπών. Η πρώτη αναφορά των κροτίδων χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, υποτίθεται ότι εφευρέθηκαν στη Βόρεια Αμερική, αν και παρόμοια προϊόντα αλευριού παρασκευάστηκαν στο Λονδίνο. Για τους Αμερικανούς, το κράκερ είναι ένα από τα εθνικά σύμβολα. Στην Αμερική, ακριβώς δεκατρείς τρύπες τρυπήθηκαν στο «δεξί» κράκερ από τον αριθμό των πρώτων κρατών που έγιναν μέρος των ΗΠΑ.

Οι κροτίδες έχουν βρει την εφαρμογή τους σε πολλούς τομείς της ζωής μας λόγω ιδιοτήτων όπως ευκολία μεταφοράς, χαμηλός συντελεστής απορρόφησης υγρασίας, μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι απαραίτητα για πεζοπορία, στο δρόμο, για σχολικό πρωινό και για καθημερινά γεύματα. Οι κροτίδες κάνουν γλυκό και αλμυρό. Επί του παρόντος, έχει αναπτυχθεί ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων κράκερ. με κρεμμύδια και τυρί, κράκερ με μπέικον, λεμόνι και βανίλια κ.λπ. Τα αλατισμένα κράκερ χρησιμοποιούνται ως σνακ μπύρας και γλυκά κράκερ σερβίρονται για πρωινό με γάλα και χυμό..

Μπισκότα - προϊόντα αλευριού, τα οποία είναι ξηρό κονσερβοποιημένο ψωμί που προορίζεται για χρήση με τσάι και πρώτες σειρές. Τα μπισκότα παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη και λίπος ή με τα διάφορα περιεχόμενά τους. Στην εμφάνιση, τα μπισκότα είναι παρόμοια με τα μακρά μπισκότα, αλλά έχουν μεγαλύτερο πάχος. Τα μπισκότα κατασκευάζονται από αλεύρι της 1ης και 2ης τάξης και ταπετσαρία.

Το σχήμα των μπισκότων και των κροτίδων μπορεί να είναι τετράγωνο, ορθογώνιο, στρογγυλό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Είναι ενδιαφέρον, στο Μεξικό, εφευρέθηκαν μπισκότα, για την προετοιμασία των οποίων χρησιμοποιούνται γαιοσκώληκες..

Αλλά η αγάπη των κατοίκων της Βρετανίας για το συκώτι είναι τόσο μεγάλη που εφευρέθηκαν ακόμη και μια ειδική κούπα για τσάι με ένα τμήμα για μπισκότα, αυτό επιτρέπει στο ψήσιμο να διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπισκότα βουτύρου τι είναι

Η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πυκνό κυματοειδές χαρτόνι, το οποίο σώζει το προϊόν κατά τη μεταφορά: λιγότερα ψίχουλα και μάχη. Το πυκνό φιλμ συσκευασίας αντέχει θερμοκρασίες από -40 ° C έως + 50 ° C και σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Ο λαμπερός σχεδιασμός του κουτιού ξεχωρίζει ανάμεσα στη μάζα προϊόντων άλλων κατασκευαστών και προσελκύει την προσοχή του τελικού χρήστη.

Κυματοειδές κουτί 49

Η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πυκνό κυματοειδές χαρτόνι, το οποίο σώζει το προϊόν κατά τη μεταφορά: λιγότερα ψίχουλα και μάχη. Το πυκνό φιλμ συσκευασίας αντέχει θερμοκρασίες από -40 ° C έως + 50 ° C και σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Ο λαμπερός σχεδιασμός του κουτιού ξεχωρίζει ανάμεσα στη μάζα προϊόντων άλλων κατασκευαστών και προσελκύει την προσοχή του τελικού χρήστη.

Κυματοειδές κουτί 54

Η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πυκνό κυματοειδές χαρτόνι, το οποίο σώζει το προϊόν κατά τη μεταφορά: λιγότερα ψίχουλα και μάχη. Το πυκνό φιλμ συσκευασίας αντέχει θερμοκρασίες από -40 ° C έως + 50 ° C και σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Ο λαμπερός σχεδιασμός του κουτιού ξεχωρίζει ανάμεσα στη μάζα προϊόντων άλλων κατασκευαστών και προσελκύει την προσοχή του τελικού χρήστη.

Κυματοειδές κουτί 63

Η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πυκνό κυματοειδές χαρτόνι, το οποίο σώζει το προϊόν κατά τη μεταφορά: λιγότερα ψίχουλα και μάχη. Το πυκνό φιλμ συσκευασίας αντέχει θερμοκρασίες από -40 ° C έως + 50 ° C και σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Ο λαμπερός σχεδιασμός του κουτιού ξεχωρίζει ανάμεσα στη μάζα προϊόντων άλλων κατασκευαστών και προσελκύει την προσοχή του τελικού χρήστη.

Κυματοειδές κουτί 110

Η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πυκνό κυματοειδές χαρτόνι, το οποίο σώζει το προϊόν κατά τη μεταφορά: λιγότερα ψίχουλα και μάχη. Το πυκνό φιλμ συσκευασίας αντέχει θερμοκρασίες από -40 ° C έως + 50 ° C και σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Ο λαμπερός σχεδιασμός του κουτιού ξεχωρίζει ανάμεσα στη μάζα προϊόντων άλλων κατασκευαστών και προσελκύει την προσοχή του τελικού χρήστη.

Τα μπισκότα ονομάζονται πορώδη προϊόντα αλευριού ζαχαροπλαστικής χαμηλής υγρασίας. Κατά κανόνα, τα cookies έχουν μικρό πάχος και μέγεθος, ενώ μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα. Είναι κατασκευασμένο από αλεύρι, ζάχαρη, διάφορα λίπη και έλαια, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματικές ύλες και αποσαθρωτικά.

Τα μπισκότα μπορούν να φτιαχτούν από διαφορετικούς τύπους ζύμης, καθώς και με διακόσμηση (μαρμελάδα, σοκολάτα, γλάσο κ.λπ.) και ακόμη και με γέμιση.

Τα μπισκότα παρασκευάζονται από διάφορους τύπους ζύμης: ζάχαρη - από πλαστική ζύμη, παρατεταμένη - από ελαστική-πλαστική-παχύρρευστη ζύμη, κράκερ και μπισκότα - ελαστική-πλαστική-παχύρρευστη ζύμη ζύμης.

Η ποικιλία των μπισκότων βουτύρου είναι πολύ μεγάλη - ανάλογα με τη γεύση (συνταγή), το μέγεθος, το σχήμα και τη διακόσμηση. Ανάλογα με τον τύπο του μπισκότου, παρασκευάζεται από κτυπημένη ή πλαστική ζύμη. Διάφορες ιδιότητες της ζύμης επιτυγχάνονται με διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος, καθώς και από τις τεχνολογικές συνθήκες της προετοιμασίας και της επεξεργασίας της. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη διαδικασία παραγωγής μπισκότων βουτύρου. Ανάλογα με τη σύνθεση, την αναλογία των πρώτων υλών και τον τύπο της ζύμης, τα μπισκότα βουτύρου χωρίζονται σε κουλουράκια, σαντιγύ, καρύδια και κράκερ. Ορισμένοι τύποι προϊόντων σχετίζονται επίσης με τα μπισκότα βουτύρου, η βάση των οποίων είναι ένα μείγμα κέικ κρέμας που κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία των κέικ κρέμας.

Τα τεχνολογικά σχήματα για την παραγωγή διαφόρων ομάδων μπισκότων βουτύρου διαφέρουν στις μεθόδους παρασκευής και χύτευσης ζύμης. Αρχικά, ας επικεντρωθούμε στην παραγωγή των κουλουρακιών - από την άποψη της τεχνολογίας της παραγωγής του και του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται. Τα μπισκότα κουλουρακιών ψήνονται από δύο τύπους ζύμης: άμμο - βυθοκόρηση και άμμο - σκουπίδια.

Τα μπισκότα κουλουρακιών περιέχουν μεγάλες ποσότητες λίπους και ζάχαρης και είναι κατασκευασμένα από πλαστική ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη σε μηχανές ζύμωσης γενικής χρήσης με λεπίδες σχήματος Ζ. Οι πρώτες ύλες φορτώνονται στη μηχανή ζύμωσης με μια συγκεκριμένη σειρά και αναμιγνύονται για 10 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σκόνη αυγού ή μελάνης, συμπυκνωμένο γάλα ή σκόνη γάλακτος, νερό και ανακατέψτε ξανά για 5-8 λεπτά, μετά από αυτό προστίθενται αλεύρι, σιρόπι γλυκόζης και άμυλο και ολόκληρο το μείγμα αναμιγνύεται για άλλα 2-4 λεπτά. Κατά τη μηχανική χύτευση σε περιστροφικά μηχανήματα, η ζύμη ζυμώνει λίγο διαφορετικά, σύμφωνα με την τεχνολογία. Και όταν χυτεύουμε τη ζύμη με το χέρι, η τελική ζύμη κόβεται σε κομμάτια με το χέρι με μάζα 7-8 kg. Στο σπίτι, το τραπέζι και ο πλάστης ξεσκονίζονται με αλεύρι, ένα κομμάτι ζύμης ζυμώνεται στο τραπέζι με το χέρι και στη συνέχεια ξεδιπλώνεται προς δύο κατευθύνσεις έως ότου επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 5 mm. Στη συνέχεια, τα μοσχεύματα μπισκότων κόβονται με σγουρές εγκοπές (χειροκίνητα) ή με ειδικές περιστροφικές μηχανές (στο εργοστάσιο), οι οποίες στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνους διαφόρων μοντέλων.

Τέτοια, εν συντομία, είναι η τεχνολογία για την παραγωγή cookies με άμμο. Ο εξοπλισμός που είναι ελάχιστα απαραίτητος για τη μη αυτόματη οργάνωση αυτής της παραγωγής είναι ο συνηθισμένος αναμικτήρας σχήματος Ζ. Τέτοιες μηχανές είναι ευρέως διαδεδομένες και διατίθενται είτε με μπουφάν νερού για ψύξη (θέρμανση) του προϊόντος, είτε χωρίς πουκάμισο. Διαφορετικές ταχύτητες περιστροφής των πτερυγίων (εμπρός και πίσω) οδηγούν σε πιο ομοιόμορφο ζύμωμα της ζύμης, εντείνουν τη διαδικασία ζύμωσης, αποτρέπουν την προσκόλληση της ζύμης στις λεπίδες.

Για τη διαδικασία χειροκίνητης χύτευσης χρησιμοποιώντας ποικιλία σγουρών κοπής μετάλλου. Στα εργοστάσια, τα μπισκότα διαμορφώνονται με περιστροφικές μηχανές χύτευσης. Τα μπισκότα ψήνονται σε φούρνους διαφόρων μοντέλων - από μικρούς φούρνους μεταφοράς έως περιστροφικούς φούρνους. Έχουν μικρό χρόνο προθέρμανσης, ισχυρό πικάπ, φωτισμό κάμερας και σφραγισμένη πόρτα με ανθεκτική στη θερμότητα σφράγιση. Τα καλά ρυθμισμένα διάκενα στο θάλαμο ψησίματος εξασφαλίζουν ομοιόμορφο ψήσιμο.

Το ίδιο cookie μπορεί να φαίνεται εντελώς διαφορετικό ανάλογα με το φινίρισμα της επιφάνειάς του. Τις περισσότερες φορές, τα μπισκότα είναι γυαλισμένα με σοκολάτα ή χρωματιστό λούστρο. Για να γίνει αυτό, τα μπισκότα βυθίζονται στο λούστρο προθερμασμένο στους + 40 ° C και στη συνέχεια ψύχονται έως ότου η επίστρωση σκληρυνθεί εντελώς στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 8... + 10 C. Για μια ποικιλία από ποικιλία, μπορείτε να γυαλίσετε ολόκληρη την επιφάνεια ή μέρος του προϊόντος. Πριν από τη σκλήρυνση της σοκολάτας, ορισμένες ποικιλίες προϊόντων πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα καρύδια, ή με τη βοήθεια μιας χτένας εφαρμόζουν ένα σχέδιο, στρωμένο με γέμιση φρούτων ή κρέμας. Για αυτό, το γέμισμα εναποτίθεται στην κάτω επιφάνεια των παγωμένων μπισκότων και καλύπτεται με ένα δεύτερο μπισκότο. Στη συνέχεια, τα μπισκότα που είναι κολλημένα με τη γέμιση μπορούν, για παράδειγμα, να είναι πλήρως γυαλισμένα με σοκολάτα, και θρυμματισμένο καρύδι μπορεί να εφαρμοστεί στη μέση. Αυτό επιτρέπει στον μαγειρικό τεχνολόγο να μετατρέπει τα συνηθισμένα cookies σε ένα έργο τέχνης.

Μπισκότα βουτύρου κουλουρακιών.

Αυτά τα μπισκότα περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες λίπους και ζάχαρης. Είναι φτιαγμένο από ζύμη με συνοχή σχεδόν κρεμώδη. Το βούτυρο ή μια ειδική μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής με ζάχαρη άχνη χτυπιέται πρώτα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται οι υπόλοιπες πρώτες ύλες και τέλος το αλεύρι. Η ζύμη για ποικιλίες μπισκότων με άμμο παρασκευάζεται σε μηχανήματα ανάμιξης ζύμης διαφόρων σχεδίων, καθώς και σε πλανητικούς αναμικτήρες πολλαπλών ταχυτήτων. Οι αναμικτήρες ζαχαροπλαστικής επιτρέπουν τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης με σημαντικό κορεσμό της δοκιμαστικής μάζας με αέρα σε ορισμένα στάδια της διαδικασίας παρασκευής ζύμης, η οποία εξασφαλίζει αύξηση του συγκεκριμένου όγκου και βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος. Τα κενά σχηματίζονται (εάν χειροκίνητα) χρησιμοποιώντας σάκους σύριγγας με διάφορα ακροφύσια, ή σε μηχανήματα τζόκινγκ, τα λεγόμενα "multidrops". Παρά το σχετικά υψηλό κόστος αυτού του εξοπλισμού, η ικανότητά του να παράγει διάφορους τύπους cookie επιτρέπει μια σύντομη περίοδο αποπληρωμής. Τα μπισκότα ψησίματος με άμμο πραγματοποιούνται σε φούρνους των ίδιων μοντέλων όπως και για τη βυθοκόρηση.

Κτυπημένα μπισκότα.

Η ζύμη για κτυπημένες ποικιλίες μπισκότων βουτύρου χωρίζεται σε κτυπημένο μπισκότο και χτυπημένη πρωτεΐνη. Η κτυπημένη ζύμη μπισκότου περιέχει σημαντικό αριθμό αυγών (μελάνης) και έχει υγρή κρεμώδη σύσταση. Υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες για ζύμωμα ζύμης: η ταυτόχρονη ανάδευση σκόνης αυγού ή μελάνης με ζάχαρη, ακολουθούμενη από την προσθήκη αλευριού ή την ξεχωριστή ανάδευση πρωτεϊνών και κρόκων με ζάχαρη, ακολουθούμενη από την προσθήκη αλευριού και την ανάμιξη των δύο συστατικών. Για την προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης, χρησιμοποιούνται πλανητικοί αναμικτήρες πολλαπλών ταχυτήτων. Η χύτευση πραγματοποιείται επίσης με σάκους ζαχαροπλαστικής (jigging) με μικρούς όγκους παραγωγής, ή, στα εργοστάσια, χρησιμοποιώντας multidrop. Τα προϊόντα ψησίματος πραγματοποιούνται στους παραπάνω φούρνους ζαχαροπλαστικής.

Στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλευριού, το μεγαλύτερο μερίδιο γίνεται από μπισκότα - προϊόν ζαχαροπλαστικής αλεύρι διαφόρων σχημάτων, μικρό πάχος, χαμηλή υγρασία, πορώδες, κατασκευασμένο από αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, αυγό και γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματικές ύλες και χημική σκόνη ψησίματος.
Οι συνταγές για μεμονωμένες ποικιλίες μπισκότων παρασκευάζονται λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητες των βασικών πρώτων υλών, την επίδρασή της στις ιδιότητες της ζύμης. Το πιο σημαντικό πράγμα σε τέτοιες συνταγές, φυσικά, είναι η παραλαβή προϊόντων με επιθυμητή γεύση. Ολόκληρες ομάδες ερευνητικών ιδρυμάτων και τεχνολόγων εργοστασίων εργάζονται για το πρόβλημα της βέλτιστης ισορροπίας μεταξύ γεύσης και κόστους, και ιδιαίτερα επιτυχημένες συνταγές πρέπει να κατοχυρωθούν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Τα cookies, ανάλογα με τη συνταγή και τη μέθοδο παρασκευής, χωρίζονται σε:
ζάχαρη - ψημένη από πλαστική, εύκολα σχισμένη ζύμη.
παρατεταμένη - ψημένη από ελαστική-ελαστική ζύμη.
βούτυρο - ψημένο από άλλους τύπους ζύμης, το πιο διαφορετικό στις ιδιότητές του.
Ένας ξεχωριστός τύπος cookie είναι κράκερ και μπισκότα..

Έτσι, παράγονται διαφορετικοί τύποι μπισκότων από έναν διαφορετικό τύπο ζύμης: τα μπισκότα ζάχαρης λαμβάνονται από πλαστική ζύμη, τα μακρά μπισκότα είναι κατασκευασμένα από ελαστικό-πλαστικό ιξώδες ζύμη, τα κράκερ και τα μπισκότα κατασκευάζονται από ζύμη ελαστικής-πλαστικής ζύμης. Μια εκτεταμένη ποικιλία από μπισκότα βουτύρου οφείλεται στην παραλλαγή του μεγέθους, του σχήματος, του φινιρίσματος και της γεύσης του. Ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων βουτύρου, μπορεί να παρασκευαστεί από κτυπημένη ή πλαστική ζύμη. Αυτές οι διάφορες απαραίτητες ιδιότητες της ζύμης επιτυγχάνονται κυρίως μεταβάλλοντας την αναλογία ζάχαρης και λίπους. Οι τεχνολογικοί τρόποι προετοιμασίας του είναι επίσης σημαντικοί..

Για κάθε τύπο cookie, οι προγραμματιστές και οι τεχνολόγοι συνθέτουν μια συνταγή που περιέχει μια λίστα και την αναλογία των μεμονωμένων τύπων πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Η διαδικασία κατασκευής cookie αποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες:
προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή
ζύμωμα ζύμης
ζύμη
γήρανση ζύμης (για μακρά μπισκότα)
δευτερεύουσα έλαση (για μακρά μπισκότα)
χύτευση μπισκότων
Προϊόντα αρτοποιίας
ψύξη
τοποθέτηση και συσκευασία cookies.

Στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, η παραγωγή μπισκότων πραγματοποιείται σε μηχανοποιημένες γραμμές με περιοδική ζύμωση ζύμης, ή σε γραμμές παραγωγής με συνεχές ζύμωμα ζύμης. Η περιοδική ζύμωση ζύμης είναι πιο χαρακτηριστική για τις μικρές επιχειρήσεις..

Είναι απίθανο οι λεπτομερείς τεχνικές διεργασίες και συγκεκριμένες συνταγές cookie με τη μορφή με την οποία ψήνονται σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής να είναι χρήσιμες για τον αναγνώστη μας. Οι επαγγελματίες και ιδιαίτερα οι ενδιαφερόμενοι αναγνώστες θα τους βρουν εύκολα σε βιβλία συνταγών, διπλώματα ευρεσιτεχνίας και άλλους διαδικτυακούς πόρους. Θα δημοσιεύσουμε εδώ τρεις βασικές συνθέσεις δοκιμών, βάσει των οποίων μπορείτε, αν θέλετε, να δοκιμάσετε να ψήσετε μια ποικιλία από cookies στο σπίτι.

Συστατικά:
Βούτυρο 300 g
Ζάχαρη 1 φλιτζάνι
Αλεύρι σίτου 0,5 κιλά
3 αυγά.

1. Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη.
2. Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο. Ανάμιξη.
3. Ζυμώστε τη ζύμη, κυλήστε και κόψτε την σε σγουρά κομμάτια.
4. Λιπάνετε το ταψί με λάδι, βάζετε τις φέτες ζύμης και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας κανέλα, βανίλια, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες κ.λπ. στη ζύμη..

Συστατικά:
Αυγό - 2 τεμ.;
Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι;
Αλεύρι - 0,5 κιλά
Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι;
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.

1. Τρίψτε το αυγό με ζάχαρη.
2. Προσθέστε γάλα και βούτυρο σε αυτά, ανακατέψτε καλά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα σε ξεχωριστό δοχείο και μετά συνδυάστε το με το μείγμα αυγών.
4. Ζυμώστε μια παχιά ζύμη.
5. Ξεδιπλώστε την προκύπτουσα ζύμη και κόψτε την σε μερίδες.
6. Τα μπισκότα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ταψί, να τοποθετούνται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες και να ψήνονται για 10-15 λεπτά.
Αυτά τα cookies μπορούν να σερβιριστούν χωρίς ψύξη..

Συστατικά:
Αλεύρι: 0,5 κιλά με μπέικιν πάουντερ (ή 250 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού)
Αυγά 3-4 τεμ
Βούτυρο: 250 g
Ζάχαρη άχνη: 250 g
Μια πρέζα αλάτι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λάδι το ταψί και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι έτσι ώστε το αλεύρι να καλύπτει καλά το φύλλο ψησίματος.
2. Ανακατέψτε το λάδι με αλάτι. Βάλτε σε ένα μέσο δοχείο και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο.
3. Προσθέστε ζάχαρη. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα είναι λείο..
4. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα ένα κάθε φορά. Ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό..
5. Προσθέστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην ενοχλείτε τη ζύμη για πολύ καιρό.
6. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι και απλώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνουμε για 15 λεπτά, ή έως ότου η ζύμη είναι πυκνή και λεία. Εάν η ζύμη κολλήσει ακόμα στα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλεύρι.
7. Τυλίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 mm.
8. Κόψτε τα μπισκότα με διαφορετικά σχήματα με ένα μαχαίρι ή κασσίτερο ή πλαστικά καλούπια..
9. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε σειρές στο ταψί. Μην στοιβάζετε πολύ σφιχτά, γιατί θα αυξηθεί το μέγεθος κατά το ψήσιμο.
10. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, μπορείτε να πασπαλίζετε με ζάχαρη, γράσο με κρόκο αυγού.
11. Ψήστε για 15-20 λεπτά. Παρακολουθήστε το χρώμα των μπισκότων, η ζύμη καίει πολύ γρήγορα.
12. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε..

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, βανίλια, ξύσμα λεμονιού, θρυμματισμένο καρύδι κ.λπ..

Η ρωσική βιομηχανία ζαχαροπλαστικής κληρονομείται σε μεγάλο βαθμό από εμάς από τη Σοβιετική εποχή. Αυτό δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό, είναι απλώς μια αντικειμενική πραγματικότητα. Υπάρχουν αρνητικές πτυχές σε αυτό (ο σύγχρονος εισαγόμενος εξοπλισμός είναι ωστόσο πιο ακριβής, πιο οικονομικός και πιο παραγωγικός), υπάρχουν επίσης θετικοί. Συγκεκριμένα, η παραδοσιακή ζαχαροπλαστική του περασμένου αιώνα (κράκερ, ξήρανση, μπισκότα κ.λπ.) δεν ήταν μόνο φθηνότερη, όπως θυμάται συχνά η γιαγιά σας, αλλά και πιο χρήσιμη από την ξένη ζαχαροπλαστική. Τα προϊόντα μας κατασκευάζονταν πάντα από φυσικά προϊόντα. Θυμηθείτε αυτό το σύνθημα - «Σοβιετικό σημαίνει το καλύτερο!»; Οπότε, δεν πρόκειται για τρακτέρ και Ζιγκούλι, αλλά για πυραύλους και μπισκότα!

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς μπορούμε να διακρίνουμε ποιοτικά προϊόντα από χαμηλής ποιότητας προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να εισαγάγετε ορισμένα αξιώματα που ορίζουν την έννοια της «ποιότητας» - γιατί όλοι μπορούν να έχουν τη δική τους.

Πρώτον, συμφωνούμε ότι όσο περισσότερα φυσικά συστατικά υπάρχουν στο προϊόν, τόσο καλύτερο είναι για τον άνθρωπο. Δεν μπορείτε να ξεγελάσετε τη φύση. Το φυσικό μέλι είναι πιο ευεργετικό από το τεχνητό. Το γάλα σε σκόνη χάνει κάτι σε σύγκριση με το φυσικό γάλα. Τα φυσικά αυγά και το μελάνη διαφέρουν ακόμη στη γεύση και τις ιδιότητες..

Δεύτερον, απολύτως όλα τα πρόσθετα (αρωματικές ύλες, συντηρητικά κ.λπ., που μερικές φορές ονομάζονται περιφρονητικά "E-shki") ως μέρος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ελέγχονται προσεκτικά και επιλύονται από τις πιο σοβαρές αρχές. Διεθνές και εγχώριο. Δεν εγκρίνουμε τον φτηνό λαϊκιστικό πανικό στα μέσα ενημέρωσης που λατρεύουν οι αγνοούμενοι. Ταυτόχρονα, όμως, συμφωνούμε: όσο λιγότερο τεχνητοί σταθεροποιητές, γεύσεις και βαφές, τόσο πιο κοντά τα μπισκότα βρίσκονται στο ιδανικό που αναφέρεται στην παράγραφο 1.

Τρίτον, η ποιότητα δεν είναι ποτέ δωρεάν. «Πρέπει να πληρώσεις για τα πάντα», όπως σωστά παρατήρησε ο πρόεδρος μας σε άλλη περίσταση. Εάν αφαιρέσουμε σταθεροποιητές και συντηρητικά από το σκεύασμα, θα μειώσουμε αναπόφευκτα τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Κατά συνέπεια, αυξάνεται ο κίνδυνος να μην έχεις χρόνο να το πουλήσεις και αυτό αντισταθμίζεται αυτόματα από υψηλότερη τιμή. Και από μόνα τους, τα φυσικά συστατικά είναι πιο ακριβά από τα τεχνητά. Όποιος αναζητά ένα επιπλέον προϊόν πρέπει να είναι προετοιμασμένος για μια επιπλέον τιμή.

Και τέταρτον, οι φυσικές βαφές συχνά εξασθενίζουν κατά το ψήσιμο. Οι φυσικές γεύσεις χάνουν τη μυρωδιά πιο γρήγορα. Η επιλογή εξαρτάται από τον αγοραστή: εάν χρησιμοποιούμε ακριβά πρόσθετα (σαφράν, κοχινικό κ.λπ.), ο αγοραστής θα πρέπει να πληρώσει υψηλότερη τιμή. Ή ο αγοραστής θα ανεχτεί τη μη γραπτή εμφάνιση υπερ-φυσικών προϊόντων.

Στο τέλος της εισαγωγής, θυμόμαστε για άλλη μια φορά: όλα τα προϊόντα των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής, εάν είναι σωστά πιστοποιημένα και δεν έχουν τη διάρκεια ζωής τους στο ράφι, είναι εγγυημένα ασφαλή για τον καταναλωτή. Σε περίπτωση που ορισμένα συστατικά είναι ικανά να προκαλέσουν αλλεργία ή ασυνήθιστη αντίδραση σε μέρος του πληθυσμού (φαινυλαλανίνη, φυστικοβούτυρο κ.λπ.), η ετικέτα θα προειδοποιήσει για αυτό. Θεωρούμε προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποκλειστικά από τις θέσεις «πιο χρήσιμα» ή «λιγότερο χρήσιμα». Πολιτικά ορθό, πολιτισμένο, ευρωπαϊκό, χωρίς να επιμένει στη γνώμη του.

Εάν προτιμάτε να τρώτε φυσικά προϊόντα, επιλέξτε το κλασικό μελόψωμο. Στη σοκολάτα και τη μέντα κατά το ψήσιμο, προστίθενται φθηνές σκόνες κακάου και γεύση μενθόλης. Τα γεμίσματα φρούτων αποτελούνται συχνά από μαρμελάδα με πρόσθετα συγκράτησης νερού και θερμοσταθεροποίησης. Και σε εκείνες τις επιχειρήσεις όπου προσπαθούν να ακολουθήσουν τις παραδόσεις, δεν θέτουν θερμοσταθερές γέλες ως γεμίσματα, αλλά βρασμένους φυσικούς πολτούς φρούτων ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

Όταν επιλέγετε κράκερ, δώστε προσοχή στην ομοιομορφία των φετών, μεταξύ των οποίων δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλη διάδοση χρώματος και μεγέθους, υπάρχουν πολλά θραύσματα και ροζ. Οι κροτίδες που κατασκευάζονται σύμφωνα με τα καλά πρότυπα πρέπει να είναι τραγανές και να σπάνε εύκολα. Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά στον κατάλογο των συστατικών στον σάκο των κράκερ: τα κλασικά κράκερ περιέχουν πολύ λίγη υγρασία και δεν χρειάζονται πρόσθετη προστασία.

Εάν τα ξηρά μπισκότα (μπισκότα) παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST, τότε θα περιέχει μόνο νερό, αλεύρι και μια μικρή ποσότητα λίπους και ζάχαρης. Τέτοια προϊόντα μπορούν να θεωρηθούν διαιτητικά και υποαλλεργικά. Η σκόνη ψησίματος με τη μορφή σόδας και άλλων είναι αρκετά ακίνδυνη, καθώς κατά τη διάρκεια του ψησίματος το διοξείδιο του άνθρακα μετατρέπεται για να αυξήσει τη ζύμη.

Πρόκειται για ένα γνωστό κλασικό cookie με ένα ορατό μοτίβο στην επιφάνεια, εύθραυστο, αλλά όχι σκληρό. Εάν το μοτίβο στην επιφάνεια δεν είναι διαυγές, αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση περιέχει λιγότερο λίπος. Δηλαδή, καλά μπισκότα ζάχαρης - ομοιόμορφα κιτρινωπά, εύθραυστα, πορώδη και γρήγορα πρήξιμο.

Όπως είπαμε παραπάνω, εάν τα μπισκότα είναι όμορφα, γυαλιστερά και έντονα καφέ, τότε δεν είναι πολύ φυσικό. Όταν υπάρχει μεγάλη ποσότητα πλιγούρι βρώμης στη ζύμη, το προϊόν γίνεται θαμπό χωρίς επιπλέον χρωματισμό. Έτσι, τα υψηλής ποιότητας μπισκότα βρώμης είναι γκρι-καφέ και χωρίς γυαλιστερά στην επιφάνεια. Η απουσία γεύσεων, συντηρητικών και βελτιωτικών γεύσης μπορεί επίσης να θεωρηθεί ποιοτικό κριτήριο για τους λάτρεις των φυσικών προϊόντων..

Κάθε μπισκότο κουλουρακιών περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους και ζάχαρης, γεγονός που το καθιστά μια νόστιμη θεραπεία, αλλά εξαιτίας αυτού δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί υγιεινή τροφή. Τα γεμιστικά αυξάνουν την ελκυστικότητα των καλούδια, αλλά ακόμη περισσότερο αυξάνουν την περιεκτικότητα των βαφών, των υλικών που συγκρατούν το νερό και των θερμοσταθεροποιητικών. Από όλα τα γεμίσματα, το φουντούκι μπορεί να θεωρηθεί το πιο αβλαβές, αλλά είναι επίσης το πιο υψηλό σε θερμίδες. Εσύ αποφασίζεις.

Στεγνωτήρια και κουλούρια

Τα bagels υψηλής ποιότητας (που αντιστοιχούν στο GOST) και η ξήρανση πρέπει να είναι οβάλ ή στρογγυλά και τα σημεία σύνδεσης του ρυμούλκησης δεν πρέπει να ξεχωρίζουν. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, λεία, χωρίς κυψέλες και ρωγμές. Στις αντίστοιχες ποικιλίες, πασπαλίζονται με σπόρους παπαρούνας, κύμινο σπόρους ή αλάτι. Η σωστή ξήρανση πρέπει να είναι εύθραυστη και τα κανονικά κουλούρια πρέπει να είναι μαλακά. Loma όχι περισσότερο από 5%, ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται κακής ποιότητας.

Η βάση όλων αυτών των λιχουδιών (η ίδια η βάφλα) είναι σχεδόν η ίδια, διαφέρουν σε σχήμα και γέμιση. Με τη σύνθεση των γεμίσεων, μπορείτε να κρίνετε τη φυσικότητα ή την τεχνητότητα του προϊόντος. Προφανώς, τα πιο φυσικά γεμίσματα είναι φρούτα μούρων, τα οποία κατασκευάζονται από πουρέ φρούτων. Οι γκοφρέτες με βάση τα είδη ζαχαροπλαστικής με γέμιση (λευκό, κρέμα, καρύδι, σοκολάτα) περιέχουν περισσότερα τεχνητά πρόσθετα.

Ο κύριος εχθρός των υγροσκοπικών ξηρών προϊόντων είναι η υγρασία. Το απορροφούν αμέσως, κάτι που όχι μόνο καταστρέφει τη γεύση, αλλά δημιουργεί και τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας. Επομένως, η στεγανότητα της συσκευασίας ξηρών προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι τόσο σημαντική. Και θυμηθείτε: όσο λιγότερα συντηρητικά στο προϊόν, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Αυτό το έμμεσο χαρακτηριστικό θα είναι επίσης χρήσιμο κατά την επιλογή ενός φυσικού προϊόντος..

Cookies για παιδιά

Εάν προσπαθήσετε να κάνετε μια βαθμολογία "φυσικότητας" των μπισκότων, τότε πρώτα θα είναι τα ξηρά μπισκότα. Φτιάχνονται μόνο από νερό και αλεύρι, έτσι τα μπισκότα μπορούν να θεωρηθούν διαιτητικά και υποαλλεργικά προϊόντα. Λόγω της έλλειψης μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης και λίπους στη συνταγή, τα μπισκότα είναι επίσης σχετικά χαμηλά σε θερμίδες..

Σύμφωνα με αυτά τα κριτήρια, το άχυρο βρίσκεται στη δεύτερη θέση. Αναφέρεται επίσης επίσημα σε ένα ξηρό ήπαρ από αλεύρι, νερό και μια μικρή ποσότητα λίπους. Ήρθε στη δεύτερη θέση λόγω της παρουσίας μιας ορισμένης ποσότητας ζάχαρης, καθώς και της επεξεργασίας με αλκάλι, το οποίο καθιστά την επιφάνεια του αχύρου (καθώς και τα μπισκότα-περιττώματα, γνωστά ως "μπρετζέλια" ή "pretzels") γυαλιστερό καφέ. Αβλαβές, δοκιμασμένο από πολλές γενιές Αυστριακών, αλλά όχι για παιδιά. Ειδικά αν με αλάτι.

Τρίτη θέση: μπισκότα βρώμης. Περιέχει σχετικά λίγα λίπη και, το πιο σημαντικό, εκτός από το αλεύρι σίτου, το πλιγούρι βρώμης περιλαμβάνεται στη συνταγή. Είναι αυτή που κορεσμένα μπισκότα με φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Σχετικά με το θαμπό γκρι-καφέ χρώμα των φυσικών μπισκότων βρώμης που γράψαμε παραπάνω.

Στην τέταρτη θέση είναι τα μπισκότα ζάχαρης. Έχει πολύ περισσότερο λίπος, το οποίο επιτρέπει στη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της. Πρόκειται για ένα cookie με το πιο όμορφο εξωτερικό φινίρισμα, που σας επιτρέπει να σχηματίσετε σχέδια, σχέδια και επιγραφές σε αυτό. Συνιστάται σε ένα παιδί να αγοράσει ένα κλασικό κρεμώδες μπισκότο χωρίς γεύση. Και μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες!

Πέμπτη θέση: μπισκότα κουλουρακιών. Με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, με πολλή ζάχαρη και λίπος. Σε αντίθεση με τη ζύμη ζάχαρης, τα προϊόντα άμμου δεν διατηρούν το σχήμα τους τόσο καλά, αλλά τα προϊόντα υψηλής ποιότητας (για παράδειγμα, kurabye) πρέπει να είναι χωρίς σχισμένα άκρα. Όπως πάντα, ο κανόνας είναι ο ίδιος: όσο μικρότερη είναι η λίστα των συστατικών, τόσο πιο φυσικό ψήσιμο.

Έκτη θέση: κράκερ. Πήραν την τελευταία θέση στην κατάταξη των cookies για παιδιά λόγω της σύνθεσης. Οι κροτίδες, κατά κανόνα, κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία των ξηρών μπισκότων: η ζύμη ξεδιπλώνεται επίσης σε ένα λεπτό στρώμα, συλλέγεται σε ένα πολυώροφο πόδι και κόβεται σε κύκλους, ρόμβους και τετράγωνα. Είναι αλήθεια, σε αντίθεση με τα μπισκότα, καθένα από τα στρώματα αλείφεται με μαργαρίνη, συχνά αναμιγνύεται με αρωματικές ουσίες τυριών, ζαμπόν κ.λπ. Ένα τέτοιο προϊόν αποδεικνύεται ότι έχει πολύ θερμίδες, σε επίπεδο ζαχαροπλαστικής.

Όχι παιδικά μπισκότα

Αυτά είναι όλα τα υπόλοιπα όμορφα μπισκότα - γεμιστά, τζάμια, στρωματοποιημένα, με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Πολύ νόστιμο, ελκυστικό, κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι και ως δώρο - αλλά είναι καλύτερο να προστατεύσετε τα παιδιά από αυτό: πολλή ζάχαρη, πολύ λίπος, πολλά τεχνητά συστατικά, πολλές θερμίδες. Υπέροχη αγορά για διάλειμμα για καφέ στο γραφείο!

Η διαδικασία παραγωγής ζαχαροπλαστικής ολοκληρώνεται μόνο όταν της παρέχουμε κατάλληλη συσκευασία. Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής ξοδεύει μάταια πρώτες ύλες και πολύτιμους πόρους - το έργο έμπειρου προσωπικού - εάν δεν είναι σε θέση να προστατεύσει και να συντηρήσει το τελικό προϊόν. Τα ευαίσθητα προϊόντα ζαχαροπλαστικής χρειάζονται προστασία από μηχανικές επιδράσεις, πρέπει να προστατεύονται από υγρασία και βακτήρια. Επιπλέον, η συσκευασία πρέπει να είναι όμορφη και φωτεινή, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα των προϊόντων. Είναι επίσης σημαντικό να ενημερώσετε σωστά και πλήρως τον αγοραστή για το προϊόν. Έτσι, εκτός από τις προστατευτικές και διαφημιστικές λειτουργίες, η συσκευασία φέρει επίσης πληροφορίες.

Φυσικά, οι κανόνες για τη συσκευασία και την αποθήκευση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ρυθμίζονται αυστηρά. Δεδομένου ότι αυτά είναι απαραίτητα, αλλά βαρετές και τυπικές απαιτήσεις για επαγγελματίες, θα τις τοποθετήσουμε στο τέλος του άρθρου..

Όλοι οι κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής που θέλουν να είναι διαφορετικοί από τους ανταγωνιστές τους επενδύουν σε μεγάλο βαθμό στο σχεδιασμό και την κατασκευή μοναδικών συσκευασιών. Η επιτυχημένη σχεδίαση συσκευασίας γίνεται ένα σημαντικό και αναπόσπαστο μέρος του προϊόντος. Και λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα προϊόντα μας χρησιμοποιούνται συχνά ως δώρα, απλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς όμορφη και βολική συσκευασία. Δεν θα δώσετε ούτε τα πιο όμορφα και νόστιμα κέικ σε μια πλαστική σακούλα ή σε μια εφημερίδα?

Δηλαδή, εκτός από τη λειτουργική λειτουργία αποθήκευσης, η συσκευασία ζαχαροπλαστικής λύνει επίσης το πρόβλημα της παρουσίασης του προϊόντος με τον πιο ελκυστικό τρόπο.

Συσκευασία ζαχαροπλαστικής

Για την παραγωγή συσκευασιών ζαχαροπλαστικής με χρήση πλαστικοποιημένου και κεριού χαρτιού, ταινίας συστροφής, ιριδίζοντος και ολογραφικού φιλμ. Όταν συσκευάζετε γλυκά, μπισκότα, μαρμελάδες και marshmallows, χρησιμοποιούνται συχνά επώνυμα κουτιά από χαρτόνι, μερικές φορές με ένα διαφανές "παράθυρο". Το κύριο υλικό για τη συσκευασία είναι τα πλαστικά τροφίμων, η υψηλή διαφάνεια των οποίων επιτρέπει τη χρήση τους για τη συσκευασία κέικ και κέικ.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφερθεί η συσκευασία της Πρωτοχρονιάς. Παραδοσιακά, τα παιδικά δώρα περιλαμβάνουν πακέτα διακοπών με θέμα καραμέλα. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από χαρτί, χαρτόνι, πλαστικό, ύφασμα. Τα σετ δώρων σε κουτιά κασσίτερου ξεχωρίζουν - τα οποία, παρεμπιπτόντως, μπορούν να εξυπηρετήσουν πελάτες για άλλους σκοπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνεχίζοντας έμμεσα να διαφημίζουν το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή.

Οι προγραμματιστές συσκευασίας γνωρίζουν καλά ότι το κύριο καθήκον της βιομηχανίας συσκευασίας είναι να καταστήσει τις συσκευασίες για προϊόντα ζαχαροπλαστικής πιο ελκυστικές και βολικές. Η επιθυμία του πελάτη να βρει τον βέλτιστο όγκο της συσκευασμένης μονάδας και να αναπτύξει ένα μοναδικό και αξέχαστο σχέδιο για αυτό. Το κόστος των συστατικών για την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά υψηλό, οπότε το προϊόν για τον τελικό καταναλωτή δεν είναι ούτε φθηνό. Όλοι οι αγοραστές είναι εξοικειωμένοι με διάφορα κόλπα που καθιστούν δυνατή τη δημιουργία της εντύπωσης ενός μεγάλου όγκου προϊόντων με το πραγματικά μικρό βάρος του στη συσκευασία. Για να γίνει αυτό, το λεγόμενο. "Διορθώσεις" και διαχωριστικά έντασης. Επισήμως, αυτό γίνεται για να διατηρηθεί καλύτερα το εύθραυστο περιεχόμενο, αλλά όλοι γνωρίζουμε. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοια κόλπα προσεκτικά, ώστε να μην ενοχλείτε ή να θυμώνετε τον πελάτη.

Εκτός από τις εργοστασιακές συσκευασίες, υπάρχει, φυσικά, η συσκευασία καταστήματος. Οι αλυσίδες λιανικής που αγοράζουν χύμα ζαχαροπλαστικής σε κουτιά συσκευάζονται τοπικά σε ξεχωριστές σακούλες ή κουτιά. Για εύθραυστα προϊόντα (όπως κουλουράκια ή βάφλες), συχνά χρησιμοποιούνται πλαστικές συσκευασίες ζαχαροπλαστικής ή πλαστικοί δίσκοι. Σε τέτοια δοχεία, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι ακατάλληλα για μεταφορά, επομένως η συσκευασία πραγματοποιείται αμέσως πριν την τοποθετήσετε στον πάγκο. Πριν από τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, τα προϊόντα συσκευάζονται σε κουτιά διακοπών διαφόρων σχεδίων και τόμων..

Οι κύριοι τύποι τελικής συσκευασίας

Κουτιά από χαρτόνι και δίσκοι με και χωρίς εκτύπωση
Πολύχρωμες αυτοκόλλητες ετικέτες
Σκληρή συσκευασία πολυμερούς
Ταινία συσκευασίας
Μανίκι για πακέτα ροής τριών ραφών
Αλουμινόχαρτο
Κόρεξ
Δίσκοι αφρού
Συσκευασία ζαχαροπλαστικής Πρωτοχρονιάς και δώρου από μεγάλη ποικιλία υλικών; Συμπεριλαμβάνονται λευκοσίδηρο, πλαστικά τροφίμων και ακόμη και λυγαριά, φλοιός σημύδας και καπλαμά.

Για συσκευασίες ζαχαροπλαστικής, το εργοστάσιό μας ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιεί μηχανήματα συσκευασίας υψηλής απόδοσης. Με τη βοήθειά τους, μαλακά και εύθραυστα προϊόντα τοποθετούνται σε υποστρώματα από χαρτόνι ή σε πλαστικές στρώσεις, οι οποίες στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά σε σακούλες τριών ραφών. Ένας άλλος τρόπος συσκευασίας ζαχαροπλαστικής είναι σε κουτιά από χαρτόνι (κυματοειδές κουτί). Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή βάρους..

Πλεονεκτήματα των συσκευασιών ροής για συσκευασίες ζαχαροπλαστικής:

χαμηλό κόστος, το οποίο σχεδόν δεν επηρεάζει το τελικό κόστος του τελικού προϊόντος ·
υψηλή ταχύτητα κατασκευής
υψηλές προστατευτικές ιδιότητες
ελκυστική εμφάνιση.

Πλεονεκτήματα των κυματοειδών κουτιών για τη συσκευασία ζαχαροπλαστικής:

Η άκαμπτη συσκευασία προστατεύει τα προϊόντα από θραύση και ζημιά κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.
η ευπρόσδεκτη εμφάνιση του κουτιού προσελκύει την προσοχή των πελατών στο προϊόν.

Ζαχαροπλαστεία Correx

Πλεονεκτήματα της χρήσης διόρθωσης στη συσκευασία ζαχαροπλαστικής:
ελάχιστη μάζα της χωρικής μορφής της διόρθωσης ·
υψηλή αντοχή στην υγρασία: η διόρθωση προστατεύει τη συσκευασία (για παράδειγμα, κυματοειδές κουτί) από την υγρασία και το λίπος του προϊόντος.
προστατεύει εύθραυστα και μαλακά προϊόντα από θραύση ή σύνθλιψη.
διατηρεί μια καθαρή σχετική θέση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής όταν ομαδοποιούνται.

Υποστρώματα ζαχαροπλαστικής

Πλεονεκτήματα της χρήσης υποστρωμάτων για συσκευασίες ζαχαροπλαστικής:
Η υποστήριξη από χαρτόνι προστατεύει το προϊόν και τη συσκευασία από υπερβολική υγρασία και γράσο.
η μηχανική αντοχή της συσκευασίας που χρησιμοποιεί το υπόστρωμα αυξάνει και προστατεύει τα προϊόντα πιο αξιόπιστα ·
Τα προϊόντα στο υπόστρωμα είναι εύκολο να ταξινομηθούν και να μεταφερθούν κατά τη διάρκεια της συσκευασίας.

Κανόνες για τη συσκευασία, την επισήμανση και την αποθήκευση προϊόντων ζαχαροπλαστικής:

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μπορούν να παραχθούν συσκευασμένα σε κασσίτερο, χαρτόνι και κουτιά συνδυασμού, συσκευασίες, σακούλες σελοφάν και πολυμερή υλικά. Το κάτω μέρος των κουτιών είναι επενδεδυμένο με έναν από τους τύπους χαρτιού συσκευασίας: περγαμηνή, περγαμηνή, γυαλί, κηρωμένο χαρτί ή σελοφάν. Τα ίδια υλικά συσκευασίας μετατοπίζουν τις σειρές των προϊόντων και καλύπτουν το πάνω στρώμα σε ένα κουτί.

Τα κουτιά πρέπει να είναι καθαρά, καλλιτεχνικά διακοσμημένα, δεμένα με χαρτί, βισκόζη ή μεταξωτή κορδέλα ή πλεξούδα δαντέλα ή σφραγισμένα με εμπορικό σήμα.

Οι συσκευασίες και οι συσκευασίες σελοφάν ή άλλων πολυμερών υλικών πρέπει να σφραγίζονται θερμικά, να σφραγίζονται, να δένονται με ταινία ή να καλύπτονται με ειδικό κλιπ.

Τα προσυσκευασμένα και σταθμισμένα προϊόντα συσκευάζονται σε κουτιά από ξύλο, κόντρα πλακέ και χαρτόνι, τα οποία πρέπει να είναι στεγνά, καθαρά, χωρίς ξένη μυρωδιά. Μέσα στα κουτιά είναι επενδεδυμένα με έναν τύπο χαρτιού περιτυλίγματος. Εάν τα προϊόντα βάρους στοιβάζονται σε κουτιά, τότε μεταξύ τους και στην κορυφή θα πρέπει να υπάρχει χαρτί περιτυλίγματος.

Τα cookies στοιβάζονται σε κουτιά σε σειρές στην άκρη. Μια ταινία από χαρτόνι ή χοντρό χαρτί τοποθετείται μεταξύ των σειρών των μπισκότων και κάθε οριζόντια στρώση τοποθετείται με χαρτί περιτυλίγματος..

Τα κουτιά από κόντρα πλακέ και χαρτόνι που προορίζονται για τη συσκευασία μπισκότων βουτύρου πρέπει να έχουν ένα σταυρό από κόντρα πλακέ ή χαρτόνι μέσα, χωρίζοντάς τα σε τέσσερα μέρη. Σε κουτιά από χαρτόνι, επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει επένδυση γύρω από την περίμετρο.

Τα κενά μέρη σε κουτιά πάνω από χαρτί περιτυλίγματος γεμίζουν με ξέσματα χαρτιού ή καφέ χαρτί.

Για σταθμισμένα προϊόντα συσκευασμένα σε κουτιά, επιτρέπεται απόκλιση καθαρής μάζας ± 0,5%.

Η επισήμανση πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των προτύπων. Στις ετικέτες του προϊόντος πρέπει να αναφέρονται οι ακόλουθες ονομασίες: όνομα του κατασκευαστή και η τοποθεσία του. Ονομασία προϊόντος. Στις ετικέτες σοκολάτας αναγράφονται το εμπορικό σήμα και το όνομα του κατασκευαστή, η τοποθεσία του. Ονομασία προϊόντος; τη σύνθεση των κύριων συστατικών σε πλακίδια βάρους 50 g και άνω (εκτός από καρβέλια με γέμιση) · καθαρό βάρος; ημερομηνία παραγωγής (σε πλακίδια βάρους 50 g και άνω) · τρέχων τυπικός αριθμός · η τιμή.

Η σήμανση σε προσυσκευασμένα προϊόντα όλων των ειδών (συσκευασίες, κουτιά, τσάντες κ.λπ.) πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες ονομασίες: εμπορικό σήμα; το όνομα του κατασκευαστή και την τοποθεσία του · Ονομασία προϊόντος; καθαρό βάρος; ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ; διάρκεια ζωής · τρέχων τυπικός αριθμός · αύξων αριθμός τιμοκαταλόγου; η τιμή.

Σε κουτιά, συσκευασίες, σακούλες εμπλουτισμένων, διαιτητικών και φαρμακευτικών προϊόντων, πρέπει να αναγράφεται η ημερήσια δόση πρόσληψης και η σύσταση για χρήση. Η επιγραφή στη συσκευασία μπορεί να αντικατασταθεί από οδηγίες που περιλαμβάνονται σε κουτιά, συσκευασίες, τσάντες.

Η εξωτερική συσκευασία όλων των τύπων επισημαίνεται με: το εμπορικό σήμα και το όνομα του κατασκευαστή, την τοποθεσία του. Ονομασία προϊόντος; καθαρή και μεικτή μάζα για σταθμισμένα προϊόντα και τον αριθμό συσκευασμένων μονάδων και μονάδα συσκευασίας για συσκευασμένα προϊόντα · ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ; διάρκεια ζωής · αύξων αριθμός τιμοκαταλόγου; τρέχων τυπικός αριθμός · γράμματα με μεγάλη ένδειξη "Μην το κόψετε!" και "Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος".

Τα είδη ζαχαροπλαστικής πρέπει να μεταφέρονται σε στεγνά, καθαρά, είδη υγιεινής ή εμπορευματοκιβώτια. Κατά τη μεταφορά, τα προϊόντα φόρτωσης και εκφόρτωσης πρέπει να προστατεύονται από την καθίζηση.

Τα είδη ζαχαροπλαστικής πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρά, δροσερά, καθαρά, καλά αεριζόμενα δωμάτια, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 ° C, χωρίς έντονες διακυμάνσεις, σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%, προστατεύοντας από το άμεσο ηλιακό φως. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση ζαχαροπλαστικής με προϊόντα με συγκεκριμένη μυρωδιά..

Κουτιά με είδη ζαχαροπλαστικής εγκαθίστανται σε ράφια που βρίσκονται τουλάχιστον 10 cm πάνω από το πάτωμα, με στοίβες ύψους όχι μεγαλύτερη από 2 m. Διαδρομές τουλάχιστον 0,7 m απομένουν μεταξύ στοιβών και τοίχου. Δεν πρέπει να υπάρχει απόσταση από πηγές θερμότητας, σωλήνες νερού και αποχέτευσης λιγότερο από 1μ.

Κατά την αποθήκευση ζαχαροπλαστικής σε αποθήκες, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η ακολουθία της παραλαβής τους και να λογικά τοποθετούνται παρτίδες προϊόντων που λαμβάνονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Με βάση τις περιόδους αποθήκευσης της εγγύησης, πρέπει να καθοριστεί μια αυστηρή ακολουθία για την παράδοση προϊόντων από αποθήκες.