Σπιτικό κεφίρ

Σάββατο 1 Νοεμβρίου 2014.

Το μαγείρεμα κεφίρ στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες στη μαγειρική - όλα είναι απλά και απλά. Μέχρι σήμερα, είναι γνωστές διάφορες μέθοδοι για την παρασκευή σπιτικού κεφίρ (που ονομάζεται επίσης σαμοκάβας) από παστεριωμένο, ψημένο (στη συνέχεια ζυμωμένο ψημένο γάλα) και αποβουτυρωμένο γάλα.

Ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι είναι να το φτιάξετε με βάση το άπαχο ή παστεριωμένο γάλα. Για αυτό, λαμβάνεται η απαραίτητη ποσότητα γάλακτος, χύνεται σε μια κατσαρόλα και θερμαίνεται πάνω σε μια ήσυχη φωτιά. Μόλις αρχίσει να αυξάνεται ο αφρός, πρέπει να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά και να τα βάλετε σε δροσερό μέρος.

Αφού το γάλα κρυώσει εντελώς, χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, το ζύμωμα τοποθετείται εκεί (μια μικρή ποσότητα κεφίρ ή ξινή κρέμα) και κλείνεται καλά με ένα καπάκι. Συνιστάται να αφήνετε τέτοιο γάλα με ξινή σε ζεστό μέρος - έτσι οι διαδικασίες ζύμωσης θα πραγματοποιούνται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από μια μέρα, το ζυμωμένο γάλα τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες - το σπιτικό κεφίρ είναι έτοιμο.

Συστατικά:

Μαγειρική σε βήματα:

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε νόστιμο και φρέσκο ​​κεφίρ στο σπίτι, πάρτε γάλα (έγραψα παραπάνω πώς να το προετοιμάσετε) και ξινή κρέμα (κεφίρ).

Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με 50 ml γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Κλείστε το βάζο σφιχτά και κρατήστε το ζεστό για μια μέρα.

Τι να κάνετε για να κάνετε το γάλα ξινό. Πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος τυρί cottage στο σπίτι, μερικές φορές το τυρί cottage παρασκευάζεται από κεφίρ, από πηγμένο γάλα όταν βράζεται, από ξινό (σπιτικό) γάλα. Θα φτιάξουμε σπιτικό τυρί cottage από ξινό σπιτικό γάλα ή, πιο απλά, γιαούρτι. Η γιαγιά μου μου δίδαξε αυτή τη συνταγή πριν από πολύ καιρό, χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο για πολλά χρόνια, και στο τραπέζι της, κάθε μέρα, υπάρχει φρέσκο ​​σπιτικό τυρί cottage.

Έτσι, η πρώτη και κύρια προϋπόθεση είναι ότι το γάλα πρέπει να είναι σπιτικό (από κάτω από μια αγελάδα ή από μια γαλακτοκομική φάρμα), συνήθως με ένα κουτάκι 3 λίτρων σπιτικού γάλακτος, παίρνετε 700-900 g τυρί cottage (μερικές φορές περισσότερο) και μισό λίτρο ξινή κρέμα.

Έτσι, αγοράσατε 3 λίτρα σπιτικού γάλακτος, συνιστάται να αγοράσετε γάλα αμέσως σε γυάλινο βάζο. Από το γάλα στο σπίτι, πρέπει να συλλέξετε κρέμα εάν το γάλα είναι φρέσκο ​​ή ξινή κρέμα εάν είναι ήδη ξινό. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το γάλα να παραμείνει για αρκετές ώρες, τότε η κρέμα θα ανέβει και θα δείτε ότι έχει σχηματιστεί ένα στρώμα κρέμας στην κορυφή (έχουν πιο κίτρινη απόχρωση από το γάλα), αφαιρέστε προσεκτικά την κρέμα με μια κουταλιά της σούπας και ρίξτε σε ένα άλλο βάζο.

Μπορείτε να περιμένετε έως ότου το γάλα γίνει ξινό και να αφαιρέσετε την ξινή κρέμα με τον ίδιο τρόπο. Μερικές φορές όταν αγοράζετε γάλα, ειδικά από την οικοδέσποινα (το κουνάμε ειδικά στα παζάρια), μπορείτε να δείτε αμέσως ένα ανυψωμένο στρώμα κρέμας. Η ποσότητα κρέμας εξαρτάται από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, μερικές φορές αποστραγγίζεται ειδικά πριν από την πώληση.

Η δεύτερη προϋπόθεση. Το γάλα δεν πρέπει να γίνεται ξινό στο ψυγείο. Όταν το γάλα γίνεται ξινό στο ψυγείο, αντί να μετατρέπεται σε γιαούρτι, παίρνει μια δυσάρεστη μυρωδιά και χαλάσματα.

Συνήθως αγοράζω σπιτικό γάλα για να το χρησιμοποιήσω φρέσκο, αλλά μόλις αισθάνομαι ότι έχει αρχίσει να ξινίζει, το βγάζω αμέσως από το ψυγείο και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αγοράσατε γάλα για να φτιάξετε τυρί cottage από αυτό, τότε πρέπει να το αφήσετε αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία του ξινισμού εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο (το καλοκαίρι το γάλα μπορεί να γίνει ξινό σε μια μέρα, το χειμώνα η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 2 ημέρες), το ξινό γάλα (γιαούρτι) θυμίζει κάπως ζελέ ή ζελέ, εάν μαζέψετε τέτοιο γάλα με ένα κουτάλι, θα μοιάζει με ένα κομμάτι μαλακού ζελέ.

Όταν το γάλα σας έχει μετατραπεί σε γιαούρτι, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τυρί cottage ή τουλάχιστον να βάζετε το ξινό γάλα στο ψυγείο (διαφορετικά το γάλα θα υπεροξείδια έντονα). Αφού το γάλα γίνει ξινό, είναι καλύτερα να φτιάξετε τυρί cottage εντός 1-3 ημερών (γρηγορότερα το καλοκαίρι), διαφορετικά το γάλα θα υπεροξείδιο και το τυρί cottage θα γίνει όξινο, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν το κατσαρωμένο γάλα σας είναι υπεροξειδωμένο ή όχι (το υπεροξειδωμένο γάλα έχει μια δυσάρεστη, πολύ ξινή μυρωδιά).

Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία του γάλακτος, τότε στο φρέσκο ​​γάλα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινό γάλα, ένα κομμάτι τυρί cottage ή μια μικρή σπιτική ξινή κρέμα. Τα βακτήρια ξινού γάλακτος που βρίσκονται στο ξινό γάλα ή στο τυρί cottage θα πολλαπλασιαστούν και το φρέσκο ​​γάλα θα ξινίσει γρήγορα.

Δεν πρέπει να προσθέτετε κεφίρ, γιαούρτι ή άλλα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα στο φρέσκο ​​γάλα. Εάν προσθέσετε κεφίρ ή γιαούρτι στο γάλα, τότε θα πάρετε μη ξινό γάλα, δηλαδή κεφίρ ή γιαούρτι. Η γεύση ενός τέτοιου σπιτικού κεφίρ μπορεί να διαφέρει από το εργοστάσιο, διότι κατά την παρασκευή προϊόντων ξινού γάλακτος, πρέπει να τηρούνται ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Για την παρασκευή αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικά βακτήρια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση από αυτά που αναπαράγονται ανεξάρτητα στο γάλα.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γιαούρτι, τότε το τυρί cottage είναι τρυφερό και έχει καλή γεύση, τέτοιο τυρί cottage αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Βήμα 1

Έτσι, το γάλα είναι ξινό. Μπορείτε να συλλέξετε ένα στρώμα ξινή κρέμα από αυτό.

Βήμα 2

Στο γιαούρτι, συνιστάται να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο κάτω μέρος του δοχείου, ώστε να θερμαίνεται ομοιόμορφα.
Το τυρόπηγμα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Η ουσία είναι ότι το πηγμένο γάλα θα ζεσταθεί ομοιόμορφα. Η ετοιμότητα του γιαουρτιού πρέπει να ελεγχθεί κατεβάζοντας το δάχτυλό σας στη μέση του βάζου, μόλις το γιαούρτι στη μέση του βάζου ζεσταθεί 35 * -40 * η φωτιά μπορεί να σβήσει και το βάζο να αφεθεί στο νερό έτσι ώστε να εμφανιστεί η στάρπη. Εάν το γιαούρτι στη μέση έχει γίνει πολύ ζεστό, τότε το βάζο πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό και να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3

Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε ένα πιρούνι ή ένα πανί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα στο κάτω μέρος (έτσι ώστε το βάζο να μην σπάσει). Βάζουμε ένα βάζο γιαουρτιού και γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, το νερό πρέπει να ξεπλένεται με το γάλα στο βάζο. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μην καλύπτετε με καπάκι.

Βήμα 4

Έτσι, το γιαούρτι θερμάνθηκε και το τυρί cottage άρχισε να διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος, τώρα πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Η ετοιμότητα του τυριού cottage μπορεί επίσης να καθοριστεί από την εμφάνιση του γιαουρτιού. Το έτοιμο τυρί cottage είναι σημαντικά μειωμένο σε μέγεθος · προσκρούσεις και ρωγμές εμφανίζονται σε αυτό.

Συνήθως το τυρί cottage ανεβαίνει, μερικές φορές πέφτει πρώτα και μετά ανεβαίνει.

Βήμα 5

Αφού κρυώσει το γιαούρτι, πρέπει να χυθεί σε διπλή γάζα.

Βήμα 6

Δένουμε τη γάζα σε έναν κόμπο και την κρεμάμε όλη τη νύχτα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε το τυρί cottage κάτω από τον Τύπο. Κάτω από μια γάζα, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ έτσι ώστε να υπάρχει ένα ποτήρι ορό. Οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν από ορό γάλακτος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό.

Βήμα 7

Το πρωί, η ποσότητα τυριού cottage σε γάζα μειώθηκε σημαντικά, αλλά έχουμε ένα υπέροχο σπιτικό τυρί cottage. Για παράδειγμα, μου αρέσει το μαλακό τυρί cottage, στο οποίο υπάρχει ακόμα λίγο υγρό, αλλά αν σας αρέσει το πιο ξηρό τυρί cottage, τότε η γάζα πρέπει να κρέμεται λίγο περισσότερο και είναι ακόμη καλύτερο να βάζετε γάζα κάτω από το πιεστήριο.

Ως αποτέλεσμα, έχετε μια υπέροχη σπιτική στάρπη.

2 ΜΕΘΟΔΟΣ

Για να προετοιμάσετε μαλακό τυρί cottage πρέπει να πάρετε:

Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι.

Τοποθετήστε το γάλα σε μια σόμπα και θερμάνετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Αφαιρέστε, ρίξτε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει στην κουζίνα για τη νύχτα (είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τηγάνι με τυρί cottage κοντά σε μια ζεστή μπαταρία ή σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα).

Την επόμενη μέρα, ευθυγραμμίστε το σουρωτήρι ή το κόσκινο με γάζα σε πολλά στρώματα, απορρίψτε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος, συνθλίψτε το με καταπίεση και αφήστε το να στραγγίσει για αρκετές ώρες.

3 ΜΕΘΟΔΟΣ

Έχετε παραδώσει ένα λίτρο ή τρία λίτρα γάλακτος το βράδυ. Μέχρι το πρωί, γιαούρτι σχηματίστηκε που δεν ήταν αρκετά ισχυρό για τη στάρπη και ταυτόχρονα αρκετά όξινο. Δεν μπορείτε να φάτε αυτό το ποσό τώρα και δεν θέλετε, αλλά πρέπει να φάτε κάτι στερεό για να φάτε πρωινό. Τι να κάνω?

Πάρτε ένα λίτρο ή δύο γάλα από τις σακούλες, βράστε γρήγορα και τη στιγμή που το καπάκι αφρού αρχίζει να ανεβαίνει στις άκρες του τηγανιού, ετοιμάζεται να φύγει, ρίξτε σε ένα μόνο πάσο εξίσου γιαούρτι με το γάλα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να θερμαίνετε το μείγμα και μόλις το τυρογάλακτος γίνει πρασινωπό-κίτρινο, στραγγίστε το. Βάλτε τον προκύπτον θρόμβο σε μια βαθιά πλάκα και ξεπλύνετε απαλά με ένα κουτάλι σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να διαχωριστεί ολόκληρος ο ορός. Το αποτέλεσμα ήταν skir - cottage τυρί από μισό ξινό και μισό γλυκό γάλα. Όχι ξινή, ευχάριστη, με ιδιαίτερα ελαστική σύσταση, με μόλις αισθητή κρεμώδη και όχι τη συνηθισμένη μυρωδιά. Είναι έτοιμο για άμεση χρήση..

Εάν, αντί για αναλογία 1: 1, παίρνουμε δύο λίτρα γάλακτος και ένα λίτρο γιαούρτι, παίρνουμε τυρί cottage με διαφορετική γεύση και συνέπεια, που ονομάζεται irimshik. Θερμαίνεται λίγο περισσότερο από το skira

Εάν η αναλογία αλλάξει στην αντίθετη κατεύθυνση. Και πάρτε διπλάσιο γιαούρτι από το φρέσκο ​​γάλα, δηλαδή δύο λίτρα γιαουρτιού και ένα γάλα. Πάρτε τους σκαντζόχοιρους τυρί cottage. Στην πραγματικότητα τη στιγμή που το γιαούρτι χύνεται σε ζεστό, πρασινωπό-κίτρινο ορό αναπηδά.

Σε αυτούς τους τύπους, πρέπει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 20 γραμμάρια βουτύρου. Ανακατέψτε τα με τυρί cottage ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Ήθελαν να χαϊδεύσουν το νοικοκυριό με το πρωινό χυλό, αλλά το γάλα έγινε ξινό; Μην είσαι αναστατωμένος! Θα πάρουν κουάκερ την επόμενη φορά, και σήμερα θα υπάρχει σπιτικό τυρί cottage ή cheesecakes. Παρεμπιπτόντως, οι γιαγιάδες μας προσπάθησαν συγκεκριμένα να κάνουν το γάλα ξινό και έχετε ήδη αυτό το προϊόν σε απόθεμα! Και, το πιο σημαντικό - είναι πολύ πιο χρήσιμο από την ποικιλία των προϊόντων στάρπης στα ράφια των καταστημάτων, που ονομάζονται "σπίτι". Δεν έχουν καμία σχέση με το μαγείρεμα στο σπίτι, εκτός από το όνομα.

Στην ιδανική περίπτωση, η προετοιμασία τυριού cottage στο σπίτι μοιάζει με αυτό. Το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα χύνεται σε ένα μεγάλο βάζο ή δοχείο, τοποθετείται σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος. Και όταν το προϊόν γίνεται ξινό, το τυλίγουν σε γάζα και το κρέμονται έτσι ώστε να σχηματίζεται ορός από το τυρόπηγμα που σχηματίζεται. Αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί μια μέρα! Και θα εξετάσουμε αρκετές επιλογές για παρασκευή στάρπης από ξινό γάλα στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα..

Το τυρόπηγμα μαγειρεύεται σε λουτρό νερού


Για αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε λίγη υπομονή, ένα βάζο τριών λίτρων και 2 λίτρα ξινού γάλακτος. Ρίξτε το τρίτο «συστατικό» στο βάζο και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό χυμένο στο κάτω μέρος. Βάλτε σε αργή φωτιά. Μην αφήνετε το γάλα να βράσει! Στους 50-60 ° C, θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε δύο συστατικά: πρωτεΐνη (τυρί cottage) και κιτρινωπό υγρό (ορός). Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να συγχέεται! Το κύριο πράγμα δεν είναι να χάσετε την προσοχή.

Καλύψτε ένα καθαρό σουρωτήρι με γάζα δύο στρωμάτων τέτοιου μεγέθους που τα άκρα του καλύπτουν ήρεμα τα περιεχόμενα. Βάλτε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ όπου θα στραγγίσει το ορό γάλακτος. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η γάζα να παραμείνει στη θέση της. Περιστρέψτε τη γάζα με τυρί cottage και κρεμάστε για μια ώρα (μερικές νοικοκυρές αφήνουν να δουν μια σακούλα γάζας μέχρι το πρωί) έτσι ώστε όλο το υγρό από αυτό να είναι γυαλί.

Αυτό είναι όλο - έχετε το πιο λεπτό τυρί cottage! Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε cheesecakes ή να σερβίρετε:

  • με ζάχαρη;
  • με μαρμελάδα
  • με συμπυκνωμένο γάλα.

Και μην βιαστείτε να πετάξετε ορό γάλακτος - αυτό το πολύτιμο προϊόν είναι πλούσιο σε λακτόζη, μέταλλα και βιταμίνες. Παρασκευάζονται Kvass, ανθρακούχα ποτά, okroshka, πρόσθετα τροφίμων. Η Whey ασχολείται με την παραγωγή τυριού, ψωμιού και ζαχαροπλαστικής. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε τηγανίτες ή τηγανίτες, προσθέστε τυρόγαλα στη ζύμη και βεβαιωθείτε ότι είναι πιο νόστιμα και ευαίσθητα από το συνηθισμένο. Με ορό, μπορείτε να περιποιηθείτε τα μαλλιά σας τρίβοντας τις στις ρίζες κατά το πλύσιμο, σκουπίστε το πρόσωπο, το λαιμό και τα χέρια σας το πρωί ή το βράδυ. Είναι καλό να το πίνετε με άδειο στομάχι.

Πολύ μαγειρική

Όταν το ξινό γάλα γίνει «παχύ», μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα - φτιάχνοντας τυρί cottage από αυτό σε μια αργή κουζίνα. Αυτή η μονάδα θαύματος είναι απαραίτητος βοηθός της σύγχρονης νοικοκυράς στην κουζίνα. Μαγειρεύει, τηγανητά και ψήνει και μαγειρεύει. Και στη λειτουργία «multi-cook», θα προετοιμάσει νόστιμες σαλάτες, κύρια πιάτα, σνακ και γιαούρτια. (Εάν δεν έχετε αγοράσει αυτήν τη συσκευή ακόμα, σκεφτείτε πόσο θα μπορούσατε να κάνετε νόστιμο).

Ενεργοποιήστε την αργή κουζίνα. Ρίξτε το "γιαούρτι" στο μπολ, κλείστε το καπάκι της μονάδας, ρυθμίστε την οθόνη σε "θέρμανση" και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 60 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το καθιστικό και η εξέταση της διαδικασίας δεν είναι καθόλου απαραίτητο! Η ίδια η αργή κουζίνα θα εκτελέσει το πρόγραμμα που της ζητήσατε.


Όταν ο χρονοδιακόπτης δίνει σήμα, έχει περάσει μια ώρα. Εάν ο ορός διαχωριστεί, η πήξη είναι πλήρης. Το μπολ πολλαπλής κουζίνας πρέπει να αφαιρεθεί, το τυρόπηγμα πρέπει να ρίξει πάνω σε ένα έτοιμο σουρωτήρι με γάζα (όπως περιγράφεται στο πρώτο μπλοκ). Μερικοί βάζουν ένα πιατάκι στη σχηματισμένη μάζα πρωτεΐνης και κάτι βαρύτερο, για παράδειγμα ένα βάζο με νερό. Έτσι ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται γρηγορότερα και το τυρόπηγμα θα είναι κοκκώδες και εύθρυπτο.

Πώς να φτιάξετε ξινό γάλα

Το καλοκαίρι, η διαδικασία της ξίνωσης γίνεται φυσικά πιο γρήγορα. Στα χωριά, το γάλα τοποθετείται ειδικά σε ψυγείο. Το χειμώνα, όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το γάλα πρέπει να "βοηθηθεί" να ξινίσει, δηλαδή να αρωματιστεί με ζύμωση - ένα προϊόν που περιέχει βακτήρια που δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον υπό ευνοϊκές (ζεστές) συνθήκες. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, η οποία διαρκεί έως και 8 ώρες, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε μάζα στάρπης.

Η κλασική επιλογή είναι να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό μέρος, όπως στο φούρνο. Η γρήγορη προμήθεια συμβάλλει επίσης:

  • ξηρά βακτήρια για γιαούρτι
  • 2 κουταλιές ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
  • ένα κομμάτι μαύρο ψωμί?
  • άλλο ξινό γάλα.

Ο χυμός λεμονιού είναι επίσης κατάλληλος ως αυτοσχεδιαστικός οξειδωτής. Αλλά η γεύση του θα υπάρχει τότε στο τελικό τυρί cottage, οπότε πολλοί δεν προτείνουν αυτήν την επιλογή.

Ο πιο ήπιος τρόπος ξινίσματος είναι να προσθέσετε ξινή κρέμα (κεφίρ) στο ζεστό γάλα, να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό μέρος στο σπίτι και να περιμένετε να ζυμώσει το προϊόν. "Και γιατί να μην αγοράσετε έτοιμο γιαούρτι ή κεφίρ;" - εσύ ρωτάς. Αλλά μιλάμε για ένα υγιές τελικό προϊόν, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε το γάλα ενός αξιόπιστου προμηθευτή έτσι ώστε να είναι σωστά ξινό. Δυστυχώς, λίγο γάλα στα καταστήματα δεν γίνεται ξινό, αλλά απλώς χαλάει.


Μια εναλλακτική λύση σε ένα λουτρό νερού είναι να μαγειρέψετε το τυρί cottage με τον «κρύο τρόπο». Είναι αλήθεια ότι είναι φτιαγμένο από κεφίρ ή γιαούρτι σε συσκευασία. Αλλά είναι απαραίτητο να το πούμε, καθώς το τυρόπηγμα αποδεικνύεται τρυφερό και κρεμώδες.

  1. Βάλτε την τσάντα στον καταψύκτη για αρκετές ώρες (ή διανυκτέρευση).
  2. Βγάλτε τη σακούλα και ξεπαγώστε το περιεχόμενο σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Ανοίξτε, ρίξτε το κεφίρ σε ένα σουρωτήρι με γάζα ή περάστε από ένα κόσκινο.
  4. Τυλίξτε τη μάζα του στάρπης σε γάζα και κρεμάστε για να κατακαθίσει το υγρό για 15-20 λεπτά.
  5. Σερβίρετε το τελικό τυρί cottage με μαρμελάδα, σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα, ή ακριβώς έτσι.
  6. Ο ορός, που είναι γυαλί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο.

Γιατί είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τυρί cottage από το να αγοράζετε

Το τυρί cottage είναι ένα μοναδικό βιολογικό προϊόν που μας έδωσε η Φύση. Τρώγεται από τους αρχαίους Ρωμαίους, τους αρχαίους Σλάβους. Περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, βιταμίνες, φολικό οξύ. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πηγές πλήρους πρωτεΐνης. Ωστόσο, η διαδικασία παραγωγής της προετοιμασίας της είναι πολύ διαφορετική από το σπίτι. Και η γεύση του δεύτερου είναι πιο τρυφερή και λιγότερο έντονη από αυτή του εργοστασιακού προϊόντος.

Το μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και το αποτέλεσμα είναι ένα χρήσιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για νόστιμα επιδόρπια.

Το σπιτικό τυρί κότατζ δεν μπορεί να συγκριθεί με το τυρί κότατζ που αγοράζεται από το κατάστημα: το σπιτικό τυρί κότατζ είναι πολύ πιο φρέσκο, πιο νόστιμο, πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό. Σε αντίθεση με τα προϊόντα του καταστήματος, είναι απολύτως φυσικό, δεν περιλαμβάνει φυτικά λίπη ή τεχνητά πρόσθετα. Και δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τέτοιο τυρί cottage στο σπίτι.

Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία υψηλής ποιότητας τυρί cottage είναι η επιλογή του γάλακτος από το οποίο θα παρασκευαστεί το τυρί cottage. Από το κακό γάλα, το καλό τυρί cottage δεν θα λειτουργήσει. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πρώτων υλών.

Στην ιδανική περίπτωση, το γάλα πρέπει να είναι ολόκληρο. Ένα παχύ στρώμα κρέμας εμφανίζεται στην επιφάνεια του πλήρους γάλακτος του χωριού σε μια μέρα, μερικές φορές μέχρι το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου. Και το τυρί cottage από τέτοιο γάλα θα είναι λιπαρό, τρυφερό, πολύ νόστιμο.

Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage από αποβουτυρωμένο και ακόμη και αποβουτυρωμένο γάλα. Φυσικά, η γεύση ενός τέτοιου τυριού κότατζ θα είναι κατώτερη από τη γεύση του σπιτικού τυριού λίπους, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα προσελκύσει όλους όσους προσπαθούν να περιορίσουν τον εαυτό τους χάριν μιας λεπτής μορφής. Το κύριο πράγμα είναι ότι το γάλα πρέπει να είναι φυσικό, όχι σε σκόνη - από το τελευταίο, καλό τυρί cottage μπορεί να μην λειτουργεί.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε γάλα αγροτικού γάλακτος όχι οπουδήποτε, αλλά σε καταστήματα ή σε αγορές όπου ελέγχεται η ποιότητα του γάλακτος ή απευθείας από τους αγρότες. Είναι απαραίτητη η πλήρης εμπιστοσύνη στην καθαρότητα του γάλακτος και η απουσία μολύνσεων σε αυτό..

Ορισμένες τεχνολογίες για την παρασκευή του τυριού cottage βασίζονται στη χρήση των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - γάλα ζύμωσης, κεφίρ, παρασκευασμένο γιαούρτι, γιαούρτι. Φυσικά, αυτά τα προϊόντα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, καθαρά και φρέσκα..

Παραδοσιακά, το σπιτικό τυρί cottage παρασκευάζεται από γιαούρτι - ξινό γάλα. Το γάλα χύνεται σε ένα βάζο ή τηγάνι και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα (το καλοκαίρι) ή τρεις έως τέσσερις ημέρες (το χειμώνα). Ένα μικρό μυστικό: για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα ψωμί σίκαλης ή μια κουταλιά ξινή κρέμα στο γάλα.

Κατά την ωρίμανση, το γάλα δεν πρέπει να αναμιγνύεται. Η ετοιμότητα του γιαουρτιού καθορίζεται από την ξινή μυρωδιά και την ετερογενή δομή του προϊόντος με ίχνη φυσαλίδων που ανεβαίνουν από το κάτω μέρος των πιάτων. Το γιαούρτι πρέπει να είναι πυκνό - δεν πρέπει να χύνεται σαν γάλα.

Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε την υπόλοιπη κρέμα από το γάλα και να βάλετε το τηγάνι με γιαούρτι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μετά από δέκα λεπτά, το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να αναμιγνύεται και οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μην αναμιγνύονται σε κύκλο, αλλά να κάνουν κινήσεις με το κουτάλι από κάτω προς τα πάνω. Η θερμοκρασία του γιαουρτιού πρέπει να είναι 37C (δηλ. Σχεδόν ζεστή, εάν ελέγχεται με το χέρι).

Μόλις το γάλα θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι με γιαούρτι για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά την ψύξη, η μάζα αποβάλλεται σε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Το τυρί cottage πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σακούλα από λευκό βαμβακερό πανί ή γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και να κρεμαστεί πάνω από ένα δοχείο για την αποστράγγιση του ορού για αρκετές ώρες. Μόλις ο τυρογάλακτος σταματήσει να στραγγίζει από το στάρπη, το προϊόν είναι έτοιμο. Περίπου 200 γραμμάρια τυριού cottage θα βγουν από ένα λίτρο γάλακτος. Και το υπόλοιπο ορό γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων τηγανιτών ή ζύμης ζύμης.

Μερικές φορές το γιαούρτι δεν θερμαίνεται, αλλά μεταφέρεται αμέσως σε σάκο γάζας και αιωρείται. Έτσι, λαμβάνεται τυρί cottage με πολύ λεπτή δομή. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο μόνο εάν το γάλα έχει υποστεί ζύμωση καλά, δηλαδή το γιαούρτι αποδείχθηκε πυκνό και όχι υγρό, ρέει.

Περίπου 250-300 γραμμάρια τυρί cottage μπορούν να παρασκευαστούν από ένα λίτρο γάλακτος. Το τυρί cottage θα είναι υγρό και απαλό, ιδανικό για να το φάει στη φυσική του μορφή.

Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε έως ότου το γάλα μετατραπεί σε γιαούρτι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε "στιγμιαίο" τυρί cottage. Για να το δοκιμάσετε, δεν διακρίνεται από το κλασικό, αλλά η δομή του είναι κάπως πιο τραχιά. Τέτοιο τυρί cottage είναι κατάλληλο για κατσαρόλες, cheesecakes και άλλα πιάτα.

Απαιτείται ίση ποσότητα γάλακτος και κεφίρ. Το Kefir πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο και να βάλει γάλα στη σόμπα και να βράσει. Εκείνη τη στιγμή, όταν το γάλα βράζει και αρχίζει να ανεβαίνει στο τηγάνι με ένα αφρώδες "καπέλο", θα πρέπει να προστεθεί αμέσως σε αυτό το κρύο κεφίρ. Ακριβώς ένα λεπτό αργότερα, η φωτιά σβήνει. Η μάζα θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία μεταφέρεται σε σάκο γάζας και αφήνεται έως ότου ο ορός γάλακτος στραγγίσει από το στάρπη. Το νόστιμο, μη όξινο τυρί cottage είναι έτοιμο. Για την παρασκευή του, τόσο το αποβουτυρωμένο γάλα όσο και το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά είναι κατάλληλα.

Τυρί cottage

Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage και μόνο από κεφίρ, ακόμη και χωρίς θέρμανση. Το τυρί cottage σε αυτήν την περίπτωση αποδεικνύεται αρκετά όξινο, αλλά μαλακό και μαλακό, σαν κρέμα.

Περίπου 200 γραμμάρια τυριού cottage λαμβάνεται από ένα λίτρο κεφίρ. Το Kefir (μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε χαμηλά λιπαρά) πρέπει να χύνεται σε μια σακούλα και να τοποθετείται στην κατάψυξη. Όταν το κεφίρ παγώνει, πρέπει να τοποθετηθεί (φυσικά, χωρίς σακούλα) σε μια σακούλα ιστού και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να αφήσει το ποτήρι στον ορό. Σε λίγες ώρες, το τρυφερό τυρόπηγμα θα είναι έτοιμο..

Μερικοί μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο το τυρί cottage και το ryazhenka. Αυτό το τυρί cottage είναι λιγότερο όξινο, έχει ένα ευχάριστο άρωμα ψημένου γάλακτος και μια λεπτή κρεμώδη απόχρωση.

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία του τυριού cottage

Όποια κι αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγεται, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες για την απόκτηση νόστιμου τυριού cottage:

  • Το γάλα πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Από γάλα σε σκόνη, το τυρόπηγμα είναι λεπτόκοκκο και όχι πολύ νόστιμο.
  • Το γάλα πρέπει να είναι ξινό σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο.
  • Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γιαουρτιού, δεν μπορεί να αναδευτεί.
  • Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σμάλτα πιάτα για τη θέρμανση του γάλακτος.
  • Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι ο εχθρός του νόστιμου τυριού cottage. Εάν θερμάνετε το γιαούρτι πάνω από 37 βαθμούς, τότε το τυρί cottage θα αποδειχθεί σκληρό, με τραχιά συνοχή. Το Kefir δεν συνιστάται καθόλου.

Το γιαούρτι μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία εάν το πίνετε συχνά, αλλά στην πραγματικότητα παρουσιάζεται σε διάφορες συνταγές, οπότε η ικανότητα παρασκευής γιαουρτιού είναι μια δεξιότητα που μπορεί να είναι χρήσιμη στην κουζίνα. Και ευχαριστεί ότι η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Εδώ είναι πώς να το κάνετε.

Συστατικά

Για 1 φλιτζάνι (250 ml) γιαούρτι

  • 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα και γάλα σόγιας
  • από 1 έως 4 κουτ (5 έως 20 ml) χυμός λεμονιού, χυμός πορτοκαλιού ή ξύδι (φαγητό)

Οξείδωση του αγελαδινού γάλακτος

Ζεσταίνουμε απαλά το γάλα. Ρίξτε γάλα στο ταψί και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ζεσταίνουμε σταδιακά το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται.

  • Πριν χρησιμοποιήσετε το οξύ σε αυτήν τη μέθοδο, περιμένετε, το γάλα μπορεί να οξειδωθεί από μόνο του, μια επαρκής ποσότητα θερμότητας επηρεάζει την ταχεία πήξη του γάλακτος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν πρόκειται να διαχωρίσετε τη στάρπη από το υγρό ορό γάλακτος, όπως κάνετε κατά την παρασκευή τυριού..
  • Θυμηθείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι χωρίς να χρησιμοποιήσετε τίποτα εκτός από τη ζέστη, όπως περιγράφεται με άλλο τρόπο του άρθρου. Με αυτόν τον τρόπο παράγεται λιγότερο στάρπη, οπότε αυτή η μέθοδος συνιστάται αν χρειαστεί να πάρετε περισσότερο γιαούρτι..

Ανακατέψτε με οξύ. Προσθέστε ένα όξινο συστατικό, όπως λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού ή ξύδι κρασιού, στο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει..

Αφήστε το να ετοιμάσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ξινό γάλα ανοιχτό για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ανακατεύετε το γάλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου..

  • Εάν το γάλα δεν έχει κυρτωθεί αρκετά δυνατά σύμφωνα με τη συνταγή σας, μπορείτε να το αφήσετε να ψηθεί για περισσότερο ή να το επιστρέψετε στη σόμπα και να το θερμάνετε περισσότερο.

Στραγγίστε όπως επιθυμείτε. Εάν χρειάζεστε στερεό τυρί cottage για τυρί ή άλλη συνταγή, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε γάζα. Τυλίξτε το cheesecloth και στραγγίστε το υγρό σφιχτά στο νεροχύτη ή σε ένα μεγάλο μπολ.

  • Ανάλογα με την πυκνότητα του γιαουρτιού, μπορεί να χρειαστεί να φιλτράρετε το γιαούρτι για αρκετές ώρες ή ακόμη και μια ολόκληρη ημέρα πριν ο ορός να διαχωριστεί από το στάρπη.
  • Εάν δεν χρειάζεται να τεντώσετε το γιαούρτι, μπορείτε να το αφήσετε ως έχει.

Το αγελαδινό γάλα ξινό γάλα με θερμότητα

Βράζουμε το γάλα. Ρίξτε γάλα στο τηγάνι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και θερμάνετε το γάλα σε μέτρια ή υψηλή φωτιά. Αφού βράσει το γάλα, αφήστε το να βράσει εντελώς για 1 έως 2 λεπτά.

  • Θυμηθείτε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η κρέμα, είναι εύκολο να βράσουν. Ίσως παρατηρήσετε ότι το γάλα με χαμηλά λιπαρά βράζει και πήζει πολύ πιο γρήγορα, ενώ χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει ολόκληρο το γάλα.
  • Το γάλα δεν θα αρχίσει να πήζει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 82 βαθμούς Κελσίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία πήξης όσο το δυνατόν περισσότερο, αυξήστε τη θερμοκρασία θέρμανσης ακόμη υψηλότερα. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χαμηλώνοντας ένα θερμόμετρο τροφής σε γάλα για ένα δευτερόλεπτο.
  • Ανακατέψτε το γάλα - μερικές φορές, αλλά όχι συχνά. Η ανάδευση βοηθά στη διανομή θερμότητας σε όλο το υγρό, αλλά θα χρειαστεί επίσης περισσότερο χρόνο για να βράσει το γάλα..
  • Αφήστε το δοχείο ανοιχτό.

Αφήστε το να ετοιμάσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά. Μην ανακατεύετε το γάλα ενώ στέκεται.

  • Αν θέλετε το γάλα να κυρτώσει περισσότερο, αφήστε το να ψηθεί για ακόμη περισσότερο ή επιστρέψτε στη σόμπα και συνεχίστε να βράζει μέχρι να σχηματιστεί περισσότερη στάρπη.

Αν χρειάζεται, στραγγίστε. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε το σκληρό τυρί cottage από το υγρό ορό γάλακτος, μπορείτε να στραγγίξετε το γιαούρτι μέσω του τυροκομείου. Τυλίξτε το τυρί cottage σε πανί και αφήστε το υγρό να στραγγίσει σε νεροχύτη ή σε ένα μεγάλο μπολ.

  • Πρέπει να καταλάβετε ότι η οξείδωση του γάλακτος από τη θερμότητα και χωρίς τη χρήση πρόσθετου οξέος θα είναι ηπιότερη και η μάζα του πηγμένου γάλακτος θα είναι μικρότερη. Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη για χρήση εάν χρειάζεστε γάλα σε μορφή κόκκων ή υγρού και όχι σκληρό πηγμένο γάλα.
  • Εάν δεν χρειάζεται να τεντώσετε το γιαούρτι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να το χρησιμοποιήσετε ως έχει.

Γάλα γάλα σόγιας

Ζεσταίνετε το γάλα σόγιας εάν είναι απαραίτητο. Το γάλα σόγιας αρχίζει συνήθως να πήζει ακόμη και χωρίς επιπλέον θέρμανση, αλλά αν θέλετε να πάρετε περισσότερο τυρί cottage, πρέπει να ρίξετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται..

  • Το γάλα σόγιας πήζει πιο εύκολα από το κανονικό πλήρες αγελαδινό γάλα, αλλά αν προσθέσετε οξύ στο γάλα σόγιας χωρίς θέρμανση, θα πάρετε λιγότερη στάρπη. Επιπλέον, το τυρί cottage θα σχηματιστεί περισσότερο. Εάν χρειάζεται μόνο να οξειδώσετε το γάλα σόγιας ή να το μετατρέψετε σε κοκκώδες ξινό γάλα και χωρίς το σχηματισμό σκληρού τυριού cottage, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα θέρμανσης.

Ανακατέψτε το γάλα σόγιας με οξύ. Ανακατέψτε καλά το γάλα με οξύ, όπως χυμό λεμονιού. Πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτό το στάδιο το γάλα αρχίζει ήδη να κυρτά λίγο.

Αφήστε να επιμείνετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε το μείγμα οξέος και γάλα σόγιας να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

  • Εάν θερμάνετε το γάλα σόγιας πριν προσθέσετε οξύ, θα πρέπει να έχετε παρατηρήσει πώς ξεχωρίζει το τυρί cottage. Εάν η προκύπτουσα μάζα στάρπης δεν είναι αρκετή για εσάς, μπορείτε να αφήσετε το γάλα να βράσει για περισσότερο ή να το επιστρέψετε στη σόμπα για λίγα λεπτά.

Σουρώστε το γιαούρτι, εάν είναι απαραίτητο. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage από γάλα σόγιας για μαγείρεμα τυρί για χορτοφάγους ή για άλλη παρόμοια συνταγή, πρέπει να στραγγίξετε το τυρί cottage μέσω του τυροκομείου για να το διαχωρίσετε από υγρό ορό γάλακτος.

  • Λάβετε υπόψη ότι ίσως χρειαστεί να φιλτράρετε το γιαούρτι για αρκετές ώρες ή ακόμα και μια ημέρα, ανάλογα με την ταχύτητα πήξης του γάλακτος..
  • Εάν δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε το τυρί cottage από το ορό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρόπηγμα γάλακτος σόγιας χωρίς να το φιλτράρετε.
  • Σπίτι
  • Θρέψη
  • Τι να κάνετε για να κάνετε το γάλα ξινό. Πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα

Σπιτικό κεφίρ

Γάλα - 1 λίτρο
Kefir - 2-3 κουταλιές της σούπας (ή ξινή από λακτο- ή bifidobacteria με τη μορφή σκόνης ή υγρού) - 2 κουταλιές της σούπας

Τι να πω για τα οφέλη του κεφίρ; Κατά τη γνώμη μου, όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και γενικά στον μεταβολισμό. Τα οφέλη του κεφίρ για ένα άτομο είναι αναμφισβήτητα. Το Kefir εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο έντερο, έχει μια ηρεμιστική, ανοσοδιεγερτική και ήπια διουρητική δράση.

Το Kefir χωρίζεται σε μία, δύο και τρεις. Κατατάσσεται ως εξής, διότι κάθε μέρα η οξύτητα, ο βαθμός συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και ο βαθμός διόγκωσης πρωτεϊνών σε αυτό. Για δίαιτα, το κεφίρ μιας ημέρας είναι κατάλληλο για το παιδί μου. Συχνά δεν μπορώ να βρω ένα κεφίρ μιας ημέρας. Συνήθως εμφανίζεται χθες ή παλαιότερη ημερομηνία. Και το τρέξιμο σε όλα τα καταστήματα ή ειδικά στην αγορά για αναζήτηση φρέσκου κεφίρ δεν έχει ούτε χρόνο ούτε επιθυμία. Επομένως, σήμερα, μαζί σας, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε κεφίρ στο σπίτι. Ίσως η συνταγή κεφίρ κάποιου είναι επίσης χρήσιμη.

Για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ, θα χρειαστείτε γάλα και να αποθηκεύσετε το κεφίρ (στη συσκευασία του κεφίρ πρέπει να δηλώνεται ότι η σύνθεση περιλαμβάνει μαγιά σε μύκητες κεφίρ). Μαγειρεύοντας από τέτοιο κεφίρ, παίρνετε ένα νόστιμο κεφίρ, μαγειρεμένο στο σπίτι. Εάν το κατάστημα κεφίρ παρασκευάζεται σε συμπύκνωμα βακτηρίων ή με την προσθήκη καλλιέργειας εκκίνησης σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μην το πάρετε, δεν είναι πολύ καλό ως καλλιέργεια εκκίνησης. Αντί για μαγιά κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοβακίλλια ή / και bifidobacteria με τη μορφή υγρών ή σκονών που πωλούνται στα φαρμακεία.

Εκτός από το γάλα και το αρχικό κεφίρ, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα, ένα γυάλινο βάζο, ένα καπάκι για ένα βάζο, ένα βαμβακερό πανί, μια σπάτουλα (κατά προτίμηση ξύλινη).

Βήμα προς βήμα συνταγή

Λοιπόν πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ?
Πάρτε 1 λίτρο γάλακτος (εάν χρησιμοποιείτε μικρότερη ποσότητα γάλακτος, μειώστε την ποσότητα της ξινής) ρίξτε το στο ταψί (μην πάρετε το ταψί σμάλτου, καθώς το γάλα σε αυτό μπορεί να καεί). Αφήστε το γάλα να βράσει (αν το παστεριωμένο γάλα, δεν μπορείτε να το βράσετε, αλλά απλώς το ζεσταίνετε στους 40 C βαθμούς). Σβήστε τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία 35 -40 C βαθμούς (το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό). Σημείωση: μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο παστεριωμένο γάλα ή φρέσκο ​​γάλα, αλλά και με ποικίλους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το γάλα. Το λιγότερο λιπαρό γάλα είναι κατάλληλο για την παραγωγή κεφίρ διατροφής. Και το σπιτικό κεφίρ φτιαγμένο με γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ιδανικό για παιδιά (εκτός, θα αποδειχθεί λίγο παχύτερο).

Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. (Όταν βράζω γάλα, σχηματίζεται ένας αφρός. Δεν μου αρέσει το ορυχείο, γι 'αυτό φιλτράρω το γάλα μέσω του τυροκομείου).

Σπιτικό κεφίρ

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ υγιή και ιδιαίτερα σημαντικά για το σώμα του μωρού. Επομένως, είναι απαραίτητο να πίνετε ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ κάθε μέρα και να φροντίζετε να τρώτε τυρί cottage ή, σε ακραίες περιπτώσεις, γιαούρτι ή επιδόρπιο γάλακτος. Χάρη στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το σώμα μας λαμβάνει ασβέστιο και κάλιο, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και επιταχύνει την ανάπτυξη των οστών. Το σπιτικό κεφίρ θα είναι επίσης πολύ χρήσιμο και νόστιμο. Είναι διαφορετικό από το κατάστημα και θα δείτε μόνοι σας όταν το μαγειρεύετε στο σπίτι.!

Συστατικά για την παρασκευή σπιτικού κεφίρ

  1. Γάλα 1 λίτρο
  2. Kefir για καταστήματα 2-3 κουταλιές της σούπας ή ξινή από λακτό- ή bifidobacteria (σκόνη ή υγρό) - 1-3 κουταλιές της σούπας

Ακατάλληλα προϊόντα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από άλλους!

Καταγραφή εμπορευμάτων:

Μαγείρεμα σπιτικό κεφίρ:

Βήμα 1: προετοιμάστε το γάλα.

Βήμα 2: Μαγείρεμα σπιτικό Kefir.

Βήμα 3: σερβίρετε σπιτικό κεφίρ.

Συμβουλές συνταγής:

- - Είναι πολύ σημαντικό όταν μαγειρεύετε σπιτικό κεφίρ να χρησιμοποιείτε ξύλινες σπάτουλες και κουτάλια, καθώς όταν αλληλεπιδράτε με μεταλλικά αντικείμενα μυκήτων κεφίρ, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται.

- - Εάν χρησιμοποιείτε ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης σε λιγότερη ποσότητα - έως 2 κουταλιές της σούπας, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να αυξηθεί έως και 1,5-2 ημέρες.

- - Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γάλα αντί παστεριωμένο, τότε ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα στην παρασκευή του κεφίρ είναι η μυρωδιά του. Χάρη στο φρέσκο ​​φρέσκο ​​γάλα, η μυρωδιά του προϊόντος θα είναι πιο έντονο ξινό γάλα.

- - Εκτός από τη ζάχαρη, μπορείτε να σερβίρετε σπιτικό κεφίρ με μια πρέζα βανιλίνης ή κανέλας, αν σας αρέσουν αυτά τα μπαχαρικά.

Σπιτικό Kefir - Κορυφαίες 3 καλύτερες συνταγές

Το σπιτικό κεφίρ, σε αντίθεση με το κατάστημα κεφίρ, είναι ένα μοναδικό προϊόν. Βοηθά το συκώτι και τα νεφρά, διεγείρει το μεταβολισμό, ανακουφίζει από τη βαρύτητα μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών, εξουδετερώνει τα αποτελέσματα πολλών τοξινών και δηλητηρίων, αντιβιοτικών. Το Kefir έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο μυϊκό σύστημα..

Το σπιτικό κεφίρ περιέχει πολύ λίγες θερμίδες και είναι ένα σημαντικό στοιχείο ενός προγράμματος διατροφικής διατροφής. Συνιστάται συχνά να πίνετε το βράδυ - είναι πολύ χρήσιμο 1 ποτήρι την ημέρα πριν από τον ύπνο. Το Kefir μπορεί να πιει από παιδιά (από ένα έτος) και τους ηλικιωμένους, όλοι, με εξαίρεση τις περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας σε αυτό το προϊόν.

Βλάβη κεφίρ από το κατάστημα

Δεν είναι τυχαίο που ξεφύγαμε από την αγορά κεφίρ - δεν μπορείτε πάντα να βρείτε κεφίρ καλής ποιότητας και πρώτη φρεσκάδα σε ένα κατάστημα. Εάν συναντήσετε ένα προϊόν που έχει αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο εβδομάδες, μην το πάρετε. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να αγοράσετε αγροτικά προϊόντα με ελάχιστη διάρκεια ζωής (έως 3 ημέρες).

Δεν μπορούμε να πούμε ότι το κατάστημα γιαουρτιού σε παγίδες είναι σαφώς επιβλαβές, αλλά δεν φέρει τα δηλωμένα οφέλη - μόνο κενές θερμίδες. Επομένως, είναι καλύτερο να αρχίσετε να μαγειρεύετε γιαούρτι στην κουζίνα σας. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς αγοράστε τα σωστά συστατικά. Οι μέθοδοι παρασκευής κεφίρ που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο είναι πολύ απλές, αποδεδειγμένες - όλοι μπορούν να το κάνουν!

Kefir: συνταγές για μαγείρεμα

Το Kefir παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι από το κανονικό παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Μπορείτε να πάρετε σπιτικό, τότε το ποτό θα είναι ακόμα πιο υγιεινό και πιο νόστιμο, αλλά πιο θρεπτικό, πιο λιπαρό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από κατσικίσιο γάλα. Και εάν κάνετε δίαιτα, είναι καλύτερο να αγοράσετε αποβουτυρωμένο γάλα μιας αποδεδειγμένης μάρκας με καλή σύνθεση. Παρακάτω έχουμε τοποθετήσει τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παραγωγή κεφίρ στο σπίτι.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κεφίρ

Γρήγορο μαγείρεμα κεφίρ. Θα χρειαστεί 1 λίτρο γάλακτος και 2 - 3 κουταλιές της σούπας μαγιάς (φρέσκο ​​κεφίρ ή αγορασμένο kefir sourdough).

Μέθοδος μαγειρέματος

Αφήστε το γάλα να βράσει και σβήστε αμέσως τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Στη συνέχεια, πάρτε δύο καθαρά δοχεία των 0,5 l και ρίξτε το γάλα εξίσου, προσθέστε 1 ή 1,5 κουταλιά της σούπας καλλιέργεια εκκίνησης σε κάθε δοχείο, ανακατέψτε. Συνθήκες μαγειρέματος Kefir - ένα ζεστό μέρος. Οι τράπεζες πρέπει να τυλιχτούν για 12 ώρες: το κεφίρ θα πυκνωθεί και τελικά θα ωριμάσει.

Εάν τα πάντα γίνουν σωστά, το προϊόν θα αποδειχθεί σαν ένα χιονισμένο χρώμα ομοιόμορφης συνοχής, αλλά αν θέλετε, μπορείτε επίσης να το αναμίξετε με ένα μίξερ. Τώρα για 3 - 4 ώρες στο ψυγείο και τελειώσατε! Μπορώ να φάω!

Σπιτικό κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya

Συστατικά: 1 λίτρο γάλακτος 2,5% λίπος, 2 κουταλιές της σούπας (κεφίρ ή ξινή κρέμα), μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη, βανίλια ή οποιαδήποτε μαρμελάδα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και ρίχνουμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Μπορείτε επίσης να το τυλίξετε με μια κουβέρτα ή μια πετσέτα έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να γίνεται πιο έντονα. Μετά από 8 ώρες, ξετυλίξτε και καθαρίστε από ένα ζεστό μέρος έως κρύο, στο ψυγείο. Εκεί θα ωριμάσει για άλλες 6 ώρες. Προσθέστε ζάχαρη και άλλα συστατικά στο τελικό προϊόν, μπορείτε να έχετε λίγη κανέλα. Πολύ νόστιμο! Απλά ανακατέψτε και πιείτε αμέσως. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες..

Μαγείρεμα κεφίρ στο σπίτι χωρίς μαγιά

Συστατικά: 1 λίτρο γάλακτος και 1 κρούστα καφέ ψωμιού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε το αγορασμένο γάλα από την τσάντα στο βάζο, σπιτικό - παστερίστε, κρυώστε. Το γάλα πρέπει να είναι δροσερό, αλλά όχι παγωμένο. Πάρτε μια κρούστα ψωμιού ως ορεκτικό και βάλτε σε ένα βάζο. Κλείστε το καπάκι και καθαρίστε για 10 ώρες σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία έως 30 μοίρες). Μετά από 10 ώρες, αφαιρέστε το ψωμί και ανακατέψτε. Μπορεί να πιει!

Το Kefir για απώλεια βάρους μπορεί να πιει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ακόμη και πριν τον ύπνο. Εάν δεν είναι καθόλου νόστιμο, προσθέστε φρέσκα μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, μπορείτε επίσης να πίτουρο, φυτικές ίνες, μαρμελάδα. Το Kefir είναι καλύτερο να λαμβάνετε μη λιπαρά, κατά προτίμηση μία ημέρα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - το κεφίρ με κανέλα θα σας βοηθήσει να διαλύσετε το μεταβολισμό και να χάσετε βάρος. Συνταγή Kefir με μπαχαρικά σε αυτό το άρθρο.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι

Το γάλα είναι χρήσιμο για τις φαρμακευτικές και προληπτικές του ιδιότητες. Ωστόσο, εάν υπάρχει ανεπάρκεια λακτάσης, τότε σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να εγκαταλείψετε το γάλα και να προτιμήσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το κεφίρ. Είναι δυνατόν να πίνετε κεφίρ με παγκρεατίτιδα, διαβάστε εδώ >>

Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι

Περιεχόμενο σελίδας:

  1. Σπιτικό κεφίρ. Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για την παρασκευή σπιτικού κεφίρ.
  2. Σπιτική συνταγή Kefir
  3. Μαγείρεμα κεφίρ στο σπίτι. βίντεο.

Σπιτικό κεφίρ

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για σπιτικό κεφίρ

Λίγα λόγια για τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο σπιτικό κεφίρ:

1. Αγελάδες ή κατσικίσιο γάλα, πλήρες ή παστεριωμένο. Το γάλα, σύμφωνα με τις αρχές της διατροφής με παγκρεατίτιδα, πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, μπορείτε να αντέξετε 2,5% λιπαρό γάλα.

2. Ζύμωση για την προετοιμασία του κεφίρ. Το Kefir μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από γάλα με την προσθήκη μαγιάς κεφίρ, το οποίο περιέχει ειδικούς μύκητες κεφίρ. Το Kefir sourdough μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Ωστόσο, πριν αγοράσετε, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση της κουλτούρας εκκίνησης του κεφίρ:

  • Εάν το ζύμη βρίσκεται σε μύκητες κεφίρ, τότε με τη βοήθειά του θα προετοιμάσετε το κεφίρ.
  • εάν ένα βακτηριακό συμπύκνωμα, τότε με τη βοήθειά του θα προετοιμάσετε ένα προϊόν κεφίρ.
  • εάν η μαγιά βρίσκεται σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε με τη βοήθειά του θα προετοιμάσετε ένα προϊόν κεφίρ.

Όταν αγοράζετε μαγιά, θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής, τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης

3. Kefir κατάστημα ή σπίτι.

Εάν δεν υπάρχει εργοστάσιο με μαγιά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο κεφίρ ως μαγιά. Για πρώτη φορά χρησιμοποιείτε το κατάστημα kefir. Για επακόλουθες προετοιμασίες σπιτικού κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σπιτική μαγιά σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά χρησιμοποιείτε 100 γραμμάρια κεφίρ που μαγειρεύετε όχι στη διατροφή, αλλά ως εκκινητή.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση του καταστήματος:

  • εάν η σύνθεση περιλαμβάνει γάλα και ξινή σε μύκητες κεφίρ, τότε αυτό είναι κεφίρ.
  • εάν η σύνθεση περιέχει γάλα και ένα βακτηριακό συμπύκνωμα, τότε αυτό δεν είναι κεφίρ, αυτό είναι προϊόν κεφίρ.
  • εάν περιέχει γάλα και ξινή σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε αυτό δεν είναι κεφίρ, αυτό είναι προϊόν κεφίρ.

Σπιτική συνταγή Kefir

Συστατικά:

  • Γάλα - 1 L (αγελάδα ή αίγα)
  • Kefir - 1/2 φλιτζάνι (1-2 κουταλιές της σούπας. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη)
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρικής:

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 36-40 μοίρες. (το γάλα είναι ζεστό, περίπου θερμοκρασία σώματος. Μην υπερθερμαίνετε, γιατί σε θερμοκρασίες πάνω από 50 βαθμούς μύκητες κεφίρ) θα πεθάνουν).
  2. Προσθέστε κεφίρ και ζάχαρη στο τηγάνι με γάλα. Μείγμα. Ρίξτε σε ένα βάζο ενός λίτρου.
  3. Βάζουμε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος (για παράδειγμα, κοντά στην μπαταρία) και το καλύπτουμε με ένα βαμβακερό πανί για να διασφαλίσουμε τη ζύμωση γαλακτικού οξέος (αναερόβια).
  4. Μετά από 24 ώρες, παίρνουμε αδύναμο κεφίρ - κεφίρ μιας ημέρας. Πάρτε 100 ml κεφίρ ως εκκινητή για την επόμενη παρασκευή κεφίρ στο σπίτι. καλή όρεξη!

Πώς να φυλάσσεται η μαγιά του κεφίρ

Θα αφορά την αποθήκευση υγρής μαγιάς κεφίρ που λαμβάνεται στο σπίτι.

Η υγρή μαγιά κεφίρ που λαμβάνεται στο σπίτι είναι

  • μερίδα κεφίρ φτιαγμένο από εργοστάσιο,
  • ένα μέρος του κεφίρ από το κατάστημα είναι επίσης μια μαγιά,
  • η μερίδα σπιτικού γιαουρτιού που ετοιμάζετε είναι επίσης μια μαγιά.

Το Kefir είναι ένα προϊόν βασισμένο στη συμβίωση ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης..
Για να διασφαλιστεί η ζωή τους απαιτείται θρεπτικό μέσο - γάλα. Καθώς μεγαλώνει ο μύκητας kefir, είναι απαραίτητο να ανανεώνεται το θρεπτικό μέσο 1-2 φορές την εβδομάδα, με άλλα λόγια, αυτή είναι η βέλτιστη περίοδος για την καλλιέργεια και την πώληση ζύμης.
Η διάρκεια ζωής του εκκινητή κεφίρ στο ψυγείο είναι έως και 10 ημέρες, σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Για την περαιτέρω ζωή και καλλιέργεια της καλλιέργειας μυκήτων kefir, απαιτείται ένα νέο θρεπτικό μέσο - μια νέα μερίδα γάλακτος.

Μαγείρεμα κεφίρ στο σπίτι. βίντεο.


Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα; - μάθετε εδώ >>

Πώς να μαγειρέψετε το κεφίρ

Φαίνεται, γιατί ενοχλείτε, να κάνετε μόνοι σας σπιτικό κεφίρ, αν μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα μπουκάλι; Ο καθένας μπορεί να έχει τους δικούς του λόγους. Κάποιος, για παράδειγμα, δεν εμπιστεύεται τους κατασκευαστές και προτιμά να κάνει κεφίρ από το γάλα της γιαγιάς. Για μένα, τώρα είναι ένα στοιχειώδες ζήτημα εξοικονόμησης. Και φρεσκάδα.

Θα εξηγήσω. Όταν έζησα στον Καναδά, το κεφίρ ήταν σχεδόν επιείκεια εκεί, μια απόλαυση για τους λάτρεις του υγιεινού φαγητού. Ήταν πολύ ακριβό και πωλήθηκε σε τμήματα βιολογικών (και επομένως ακριβών) τροφίμων. Εκεί, ο σύζυγός μου και εγώ αγοράσαμε μαγιά σε υγιεινά καταστήματα τροφίμων και φτιάξαμε οι ίδιοι σπιτικό κεφίρ..

Δεν υπήρχαν προβλήματα με το γάλα στο Καλίνινγκραντ. Παρά την απομόνωση της περιοχής, υπάρχουν αρκετοί τοπικοί παραγωγοί εκεί, οπότε ένα πακέτο κεφίρ πωλήθηκε για 40-45 ρούβλια και υπήρχε το μέγιστο της χθεσινής φρεσκάδας.

Το Sochi έχει πρόβλημα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όχι ένα έλλειμμα, φυσικά, αλλά το γάλα και το κεφίρ είναι πιο ακριβά από το Καλίνινγκραντ. Αυτό είναι το πρώτο. Και δεδομένου ότι πίνουμε κεφίρ καθημερινά, τότε η αύξηση του κόστους αυτού του ποτού κατά 10-20% αντικατοπτρίζεται γενικά στον οικογενειακό προϋπολογισμό. Και δεύτερον, το Σότσι δεν είναι το Κουβάν, και όσο το γάλα φέρεται από τις πεδιάδες κατά μήκος του ελικοειδούς, μία ή δύο μέρες περνά. Θυμάμαι ότι ο σύζυγός μου και εγώ είχαμε μια υπόθεση σε ένα κατάστημα:

"ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Χθες το γάλα! Φρέσκο. Ας το πάρουμε; "

Αποφάσισα λοιπόν να σκοτώσω δύο πουλιά με μία πέτρα:

  • Λαγός Νο. 1: για να φτιάξετε το κεφίρ φρέσκο ​​και δεν θα ήταν απαραίτητο να το κυνηγήσετε σε όλα τα γύρω καταστήματα.
  • Λαγός Νο. 2: Μειώστε το κόστος της κεφίρ.

Πώς να μαγειρέψετε το κεφίρ στο σπίτι

Πώς να ζυμώσετε το κεφίρ από τα περισσεύματα

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3902.jpg?fit=300%2C199&ssl=1 "δεδομένα-μεγάλο-αρχείο = "https://i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3902.jpg?fit=640%2C425&ssl=1" src = "https://i1.wp.com/ cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3902.jpg?resize=640%2C425&ssl=1 "alt =" Sourdough for kefir "width =" 640 "height =" 425 "srcset =" https: // i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3902.jpg?w=1626&ssl=1 1626w, https://i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads /2018/07/DSC_3902.jpg?resize=300%2C199&ssl=1 300w, https://i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3902.jpg?resize=768% 2C510 & ssl = 1 768w, https://i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3902.jpg?resize=700%2C465&ssl=1 700w, https: //i1.wp. com / cookmyfood.ru / wp-content / uploads / 2018/07 / DSC_3902.jpg? resize = 400% 2C266 & ssl = 1 400w, https://i1.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018 /07/DSC_3902.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "μεγέθη =" (μέγιστο πλάτος: 640 εικονοστοιχεία) 100 vw, 640px "data-recalc-dims =" 1 "/>

1. Ζύμωση

Η «καρδιά» του κεφίρ είναι βακτήρια. Αυτοί είναι που πολλαπλασιάζονται σε γαλακτώδες περιβάλλον, κάνουν κεφίρ. Η μαγιά μπορεί να έχει διάφορες μορφές:

Ήταν το τελευταίο που πήρα ως βάση. Στο Διαδίκτυο γράφουν ότι αν φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από τα υπολείμματα των αγορασθέντων, τότε αυτό το εργοστάσιο κεφίρ θα πρέπει να είναι φρέσκο, το χθεσινό μέγιστο. Με δική μου εμπειρία: Προσπάθησα να φτιάξω κεφίρ και από ένα πακέτο πριν από 3 ημέρες - δεν υπήρχαν προβλήματα.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα στο σπίτι

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?fit=199%2C300&ssl=1 "δεδομένα-μεγάλο-αρχείο = "https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?fit=640%2C964&ssl=1" src = "https://i0.wp.com/ cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?resize=640%2C964&ssl=1 "alt =" Γάλα για kefir "πλάτος =" 640 "ύψος =" 964 "srcset =" https: // i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?resize=700%2C1054&ssl=1 700w, https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content /uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?resize=199%2C300&ssl=1 199w, https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?resize= 768% 2C1156 & ssl = 1,768w, https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?resize=400%2C602&ssl=1 400w, https: // i0. wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3901.jpg?w=1080&ssl=1 1080w "size =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "data-recalc-dims =" 1 "/>

2. Γάλα

Η μαγιά Kefir προστίθεται στο γάλα. Και πάλι, το Διαδίκτυο λέει ότι το γάλα πρέπει να είναι το πιο φρέσκο. Πρέπει να θερμανθεί στους 70 ° C, έπειτα να ψυχθεί στους 30 ° C, και μόνο μετά να προσθέσει τη μαγιά. Από τη δική μου εμπειρία: Προσπάθησα να ζυμώσω την κρύα ξινή (υπολείμματα κεφίρ από το ψυγείο) σε κρύο γάλα, και όλα λειτούργησαν χωρίς προβλήματα. Το πιο σημαντικό, το γάλα δεν πρέπει να είναι εξαιρετικά παστεριωμένο.

Πώς να μαγειρέψετε το κεφίρ στο σπίτι

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?fit=199%2C300&ssl=1 "δεδομένα-μεγάλο-αρχείο = "https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?fit=640%2C964&ssl=1" src = "https://i0.wp.com/ cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?resize=640%2C964&ssl=1 "alt =" Μαγειρική kefir στο σπίτι "πλάτος =" 640 "ύψος =" 964 "srcset =" https: // i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?resize=700%2C1054&ssl=1 700w, https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content /uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?resize=199%2C300&ssl=1 199w, https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?resize= 768% 2C1156 & ssl = 1,768w, https://i0.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?resize=400%2C602&ssl=1 400w, https: // i0. wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3917.jpg?w=1080&ssl=1 1080w "size =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "data-recalc-dims =" 1 "/>

3. Ώρα

Εάν φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από τα υπολείμματα, ζυμώστε το κεφίρ στο γάλα σε αναλογίες 1:10. Δηλαδή, για 1 λίτρο γάλακτος χρειάζεστε 100 ml κεφίρ. Αναδεύτηκε, αφέθηκε σε γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Και περιμένουμε. Φυσικά, πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το ρυθμό ζύμωσης: τόσο τη θερμοκρασία του γάλακτος, όσο και τη θερμοκρασία του αέρα, και την ποιότητα του ίδιου του ζυμομύκητα. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, το μείγμα έγινε κεφίρ μετά από 12-24 ώρες.

Πώς να καταλάβετε ότι το κεφίρ είναι έτοιμο; Όταν το αναμεμιγμένο υγρό γίνεται πιο παχύ και μοιάζει... um... kefir, τότε είναι έτοιμο! Απομένει μόνο για ανάδευση, κλείσιμο και τοποθέτηση στο ψυγείο.

Και τώρα από το κεφίρ που λαμβάνεται θα είναι δυνατή η δημιουργία νέας παρτίδας. Και ούτω καθεξής στο άπειρο.

Το Kefir μπορεί να φτιαχτεί από τη ζύμη σας.

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3937.jpg?fit=199%2C300&ssl=1 "δεδομένα-μεγάλο-αρχείο = "https://i2.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3937.jpg?fit=640%2C964&ssl=1" src = "https://i2.wp.com/ cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3937.jpg?resize=640%2C964&ssl=1 "alt =" Cook το κεφίρ σας για πάντα "πλάτος =" 640 "ύψος =" 964 "srcset =" https: / /i2.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3937.jpg?resize=700%2C1054&ssl=1 700w, https://i2.wp.com/cookmyfood.ru/wp- content / uploads / 2018/07 / DSC_3937.jpg? resize = 199% 2C300 & ssl = 1 199w, https://i2.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3937.jpg?resize = 768% 2C1156 & ssl = 1,768w, https://i2.wp.com/cookmyfood.ru/wp-content/uploads/2018/07/DSC_3937.jpg?resize=400%2C602&ssl=1 400w, https: // i2.wp.com / cookmyfood.ru / wp-content / uploads / 2018/07 / DSC_3937.jpg? w = 1080 & ssl = 1 1080w "size =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "data-recalc-dims = "1" />

Τι θα μπορούσε να πάει στραβά?

1. Υπερθέρμανση γάλακτος

Εάν ζεσταίνετε ακόμα το γάλα, τότε όχι πολύ. Διαφορετικά, σε θερμοκρασίες άνω των 70 ° C υπάρχει κίνδυνος "βρασμού" βακτηρίων εκκίνησης. Θέλουμε να είναι ζεστά και άνετα..

2. Ξινό γάλα ή εμφάνιση ορού γάλακτος

Δεν θα συνιστούσα την παραγωγή κεφίρ από ξινό γάλα. Σχεδόν αμέσως αρχίζει να απολέπιση σε τυρόγαλα και τυρί cottage. Το Kefir προέρχεται από αυτό, αλλά με φέτες, και κατ 'αρχήν, θα αμφισβητούσα τη χρησιμότητα ενός τέτοιου ποτού.

Συμβαίνει ότι ο ορός εμφανίζεται στο τέλος της ζύμωσης. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό περιστατικό και συμβαίνει όταν τα βακτήρια στερούνται γάλα, δηλαδή υπερκορεσμένα το ποτό. Εάν το δοχείο το επιτρέπει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο γάλα και να το αφήσετε λίγο περισσότερο. Ή πρέπει να ανακατέψετε το πραγματικό κεφίρ και να το βάλετε αμέσως στο ψυγείο.

3. Έχουν περάσει 24 ώρες και το γάλα παραμένει υγρό

Αυτό μπορεί να συμβεί εάν η ποσότητα γάλακτος δεν είναι αρκετή. Δηλαδή, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται, αλλά δεν αρκούν για να γεμίσουν ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος. Πρέπει να περιμένετε. Και διατηρήστε το γάλα σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία +25 ° C.

Η συνταγή για την παραγωγή κεφίρ στο σπίτι

Σπιτικό κεφίρ

Για την οικογένειά μου προσπαθώ να μαγειρέψω τα πάντα φυσικά. Και το σπιτικό κεφίρ δεν αποτελεί εξαίρεση! Και λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων στο κατάστημα, άρχισα να μαγειρεύω όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για να μην ζήσει στην κουζίνα, άρχισε να εφεύρει και να βρει γρήγορες, εύκολες και υγιεινές συνταγές. Το Kefir σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν θα σας πάρει περισσότερο από 5 λεπτά και θα προσθέσει υγεία για πολλά χρόνια.!

Συστατικά για σπιτικό Kefir:

  • Γάλα - 1 λίτρο
  • Kefir - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες ανά κοντέινερ: 6

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Τελειωμένο γεύμα
kcal
401 kcal
σκίουροι
32,9 γρ
λίπη
5,4 γρ
υδατάνθρακες
55,6 γρ
Μερίδες
kcal
66,8 kcal
σκίουροι
5,5 γρ
λίπη
0,9 γρ
υδατάνθρακες
9,3 γρ
100 g πιάτα
kcal
35,8 kcal
σκίουροι
2,9 γρ
λίπη
0,5 γρ
υδατάνθρακες
5 γρ

Συνταγή "Σπιτικό Kefir":

Εγγραφείτε στην ομάδα Cook in Contact και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Όπως οι συνταγές μας?
Κωδικός BB για εισαγωγή:
Κωδικός BB που χρησιμοποιείται στα φόρουμ
Κωδικός HTML για εισαγωγή:
Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal
Πώς θα μοιάζει?

Παρόμοιες συνταγές

Semolina κατσαρόλα

  • 8
  • 48
  • 5740

Συμπυκνωμένο γάλα

  • δεκαοχτώ
  • 297
  • 10287

Γιαούρτι

  • 2
  • 39
  • 2394

Συμπυκνωμένο γάλα "Lazy"

  • 215
  • 1601
  • 129880

Καγιάκ

  • 59
  • 201
  • 48982

Κρέμα 35% λίπος

  • 287
  • 3385
  • 115325

Κεφίρ "Activia"

  • 72
  • 469
  • 37723

Σπιτικό τυρί φέτα

  • 106
  • 520
  • 6736

Συμπυκνωμένο γάλα "Γρήγορο και νόστιμο"

  • 26
  • 293
  • 21834

Σχόλια και σχόλια

21 Ιουνίου 2015 suslyonok # (συγγραφέας της συνταγής)

23 Δεκεμβρίου 2014 Mary Stone #

23 Δεκεμβρίου 2014 suslyonok # (συγγραφέας της συνταγής)

22 Δεκεμβρίου 2014 Wera13 #

21 Δεκεμβρίου 2014 Aigul4ik #

21 Δεκεμβρίου 2014 eshatkina #

21 Δεκεμβρίου 2014 suslyonok # (συγγραφέας της συνταγής)

21 Δεκεμβρίου 2014 Tom1709 #

21 Δεκεμβρίου 2014 suslyonok # (συγγραφέας της συνταγής)

21 Δεκεμβρίου 2014 Tom1709 #

Είναι δυνατόν και μια μέρα και δύο και τρία - ποιος αγαπάει αυτό! Μερικές φορές προσθέτουμε μαρμελάδες σε αυτό.!

Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να εισέλθετε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους: